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菌菇类 · 木耳科木耳属
木耳
别名：黑木耳、云耳。木耳是传统食用菌，干品泡发后口感爽脆，富含膳食纤维与铁。东北黑木耳以肉厚质优著称。
中等生育期 60—120天设施栽培热门品种
简介与主要特点
木耳是传统食用菌，干品泡发后口感爽脆，富含膳食纤维与铁。东北黑木耳以肉厚质优著称。
木腐菌，多用木段或菌袋栽培；出耳需较大温差与散射光；需干湿交替管理。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春季或秋季接种菌袋；东北以春季为主。
- 移栽定植
- 菌袋划口后立式摆放，保持湿度85%—95%。
- 采收时间
- 耳片充分展开、边缘略卷时采收，采后晒干。
- 生长周期
- 60—120天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 22℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低22℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 13℃ | 18—28℃ | 36℃ | 生长适温18—28℃ |
| 开花结果 | 15℃ | 20—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
干湿交替，喷水后需晾干耳片表面。
施肥要点
不需施肥。
查看 木耳 分期施肥方案种植要点
①干湿交替是出耳关键；
②采收后停水养菌；
③干制需及时，避免霉变。
适宜搭配
可与香菇轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与污染菌袋同棚
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比27 kcal热量
1.5 g蛋白质
2.6 g膳食纤维
1 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 17 μgRAE | 维生素E | 11.3 mg |
| 维生素B1 | 0.2 mg | 维生素B2 | 0.4 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 34 mg |
| 铁 | 5.5 mg | 钾 | 52 mg |
| 钠 | 8.5 mg | 镁 | 152 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 3.7 μg |
铁与膳食纤维含量较高；泡发时间不宜超过4小时（室温），避免米酵菌酸风险。 数据来源：中国食物成分表（第6版）水发木耳。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 铁与膳食纤维含量较高
- 脆爽口感可丰富膳食
食用注意事项
- 室温泡发不超过4小时，防米酵菌酸
- 泡发后尽快食用
- 咀嚼困难者切碎
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
凉拌木耳、木耳炒肉、木须肉、木耳汤。
储存方法
干品密封可存1—2年；泡发后冷藏2天。
不同地区的种植差异
黑龙江、吉林、河南、湖北为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。