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菌菇类 · 小皮伞科香菇属
香菇
别名：花菇、冬菇。香菇是我国栽培最广的食用菌，干香菇香气浓郁，富含香菇多糖与鸟苷酸。按出菇温度分低温、中温、高温型品种。
进阶生育期 90—150天（菌棒可出菇4—6潮）设施栽培热门品种
简介与主要特点
香菇是我国栽培最广的食用菌，干香菇香气浓郁，富含香菇多糖与鸟苷酸。按出菇温度分低温、中温、高温型品种。
木腐菌，以木屑、麸皮为培养料；菌丝生长适温22—26℃，出菇需10—22℃与较大温差；需散射光与良好通风。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 菌棒接种多在冬春季；出菇按品种温度安排，春秋两季为主。
- 移栽定植
- 菌棒（菌袋）接种后养菌40—60天，转色后搬入出菇棚。
- 采收时间
- 菇盖展开至七八分、边缘内卷时采收，采后及时冷藏或烘干。
- 生长周期
- 90—150天（菌棒可出菇4—6潮）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低15℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
出菇期保持空气相对湿度85%—90%，菌棒含水量约55%—60%，忌直接向菇体喷水。
施肥要点
一般不需追肥；可间隔补施香菇专用营养液，按产品说明稀释。
查看 香菇 分期施肥方案种植要点
①“温差+湿差”刺激出菇；
②采收后停水养菌7—10天再催蕾；
③绿霉污染需及时隔离；
④家庭菌棒避免阳光直射。
适宜搭配
可与木耳、平菇轮作棚室
忌连作 / 忌搭配
忌与已污染菌棒同棚
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比26 kcal热量
2.2 g蛋白质
3.3 g膳食纤维
1 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5.2 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 2 mg |
| 铁 | 0.3 mg | 钾 | 20 mg |
| 钠 | 1.4 mg | 镁 | 11 mg |
| 锌 | 0.7 mg | 硒 | 2.6 μg |
含香菇多糖、麦角甾醇（经日晒可转化为维生素D）；干品嘌呤较高，痛风急性期慎食。 数据来源：中国食物成分表（第6版）鲜香菇。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含香菇多糖与麦角甾醇（日晒后转为维生素D）
- 鲜味物质可减盐
- 膳食纤维丰富
食用注意事项
- 干香菇嘌呤较高，痛风急性期慎食
- 泡发水可提鲜但需清洗
- 对菌类过敏者避免
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
炖鸡、炒青菜、香菇滑鸡、烤香菇；干香菇泡发水可提鲜。
储存方法
鲜菇冷藏1周；干菇密封防潮可存1年。
不同地区的种植差异
浙江庆元、福建古田、河南西峡、湖北随州为主要产区；全国可设施栽培。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。