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菌菇类 · 泡头菌科金针菇属
金针菇
别名：冬菇、朴菇。金针菇菌柄细长、菌盖小巧，口感脆嫩，是火锅与凉拌的常见食材。工厂化栽培可周年供应。
中等生育期 30—50天设施栽培
简介与主要特点
金针菇菌柄细长、菌盖小巧，口感脆嫩，是火锅与凉拌的常见食材。工厂化栽培可周年供应。
低温型食用菌，出菇适温8—15℃；需高湿与弱光，二氧化碳浓度影响菌柄长度。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 秋冬栽培为主；家庭可用菌包，冰箱或阴凉处出菇。
- 移栽定植
- 菌包开口后置于10—15℃、湿度85%—90%环境。
- 采收时间
- 菌柄长15—20cm、菌盖未开时整丛采收。
- 生长周期
- 30—50天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 18℃ | 21—27℃ | 30℃ | 种子发芽最低18℃、最适24℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 3℃ | 8—18℃ | 26℃ | 生长适温8—18℃ |
| 开花结果 | 5℃ | 10—19℃ | 25℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
保持高湿，避免向菇体直接喷水。
施肥要点
不需施肥。
查看 金针菇 分期施肥方案种植要点
①低温是出菇关键；
②套纸筒可拉长菌柄；
③采后清理残根再催第二潮。
适宜搭配
可与平菇同棚分区
忌连作 / 忌搭配
忌高温高湿
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比26 kcal热量
2.4 g蛋白质
2.7 g膳食纤维
2 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 2 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.2 mg |
| 叶酸 | 40 μg | 钙 | 2 mg |
| 铁 | 1.4 mg | 钾 | 195 mg |
| 钠 | 4.3 mg | 镁 | 17 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.3 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 膳食纤维较丰富
- 低热量
食用注意事项
- 需充分咀嚼，老人儿童注意
- 彻底加热
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
涮火锅、凉拌金针菇、肥牛卷、蒜蓉烤。
储存方法
冷藏1周，去根部后密封。
不同地区的种植差异
工厂化生产为主；山东、江苏、福建、河北产量大。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。