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菌菇类 · 银耳科银耳属
银耳
别名：白木耳、雪耳。银耳是传统滋补食材，胶质丰富，可做银耳羹。福建古田是全国最大的银耳产区，工厂化栽培实现周年供应。
中等生育期 45—70天设施栽培
简介与主要特点
银耳是传统滋补食材，胶质丰富，可做银耳羹。福建古田是全国最大的银耳产区，工厂化栽培实现周年供应。
木腐菌，以棉籽壳、木屑为培养料；出耳需20—26℃与高湿；通风不良易烂耳。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；工厂化周年。
- 移栽定植
- 菌袋开口后置于22—26℃、湿度90%环境。
- 采收时间
- 耳片完全展开、呈菊花状时采收。
- 生长周期
- 45—70天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 22℃ | 23—29℃ | 32℃ | 种子发芽最低22℃、最适26℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—26℃ | 34℃ | 生长适温20—26℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—27℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
高湿管理，采前适当控水。
施肥要点
不需施肥。
查看 银耳 分期施肥方案种植要点
①通风与保湿需平衡；
②采后及时烘干；
③栽培需洁净环境防杂菌。
适宜搭配
可与香菇分棚
忌连作 / 忌搭配
忌与污染菌袋同棚
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比26 kcal热量
1 g蛋白质
2.6 g膳食纤维
1 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6.4 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 4 μgRAE | 维生素E | 0.2 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 36 mg |
| 铁 | 4.1 mg | 钾 | 158 mg |
| 钠 | 82 mg | 镁 | 54 mg |
| 锌 | 1 mg | 硒 | 3 μg |
银耳多糖为可溶性膳食纤维；不含胶原蛋白，“补充胶原”说法不准确。 数据来源：中国食物成分表（第6版）水发银耳。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 银耳多糖为可溶性膳食纤维
- 低热量
食用注意事项
- 不含胶原蛋白，“补胶原”说法不准确
- 久泡可能滋生细菌
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
银耳莲子羹、冰糖银耳、凉拌银耳。
储存方法
干品密封防潮；鲜品冷藏3天。
不同地区的种植差异
福建古田、四川通江为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。