🍄
菌菇类 · 侧耳科侧耳属
平菇
别名：侧耳、糙皮侧耳。平菇是最适合家庭与初学者的食用菌，出菇快、产量高，可用菌包在阳台栽培。口感柔韧，适合炒、炸、做汤。
易种生育期 40—60天（可出3—5潮）设施栽培热门品种
简介与主要特点
平菇是最适合家庭与初学者的食用菌，出菇快、产量高，可用菌包在阳台栽培。口感柔韧，适合炒、炸、做汤。
木腐菌，适应性极强；菌丝生长22—26℃，出菇15—25℃；需通风与散射光，二氧化碳过高会导致菇柄长、菇盖小。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 周年可栽培，春秋最佳；菌包购买后即可催蕾。
- 移栽定植
- 菌包开口或划口后置于15—25℃、湿度85%环境。
- 采收时间
- 菇盖平展、边缘略下卷时整丛采收。
- 生长周期
- 40—60天（可出3—5潮）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 18℃ | 23—29℃ | 32℃ | 种子发芽最低18℃、最适26℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
空气湿度85%—90%，菌包表面不积水。
施肥要点
一般不需施肥。
查看 平菇 分期施肥方案种植要点
①开口后不要频繁移动；
②通风比保湿更关键；
③采后清理残根，停水3—5天再催蕾。
适宜搭配
可与香菇分棚栽培
忌连作 / 忌搭配
忌与污染菌包同放
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比24 kcal热量
1.9 g蛋白质
2.3 g膳食纤维
4 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.6 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 2 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.2 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 5 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 258 mg |
| 钠 | 3.8 mg | 镁 | 14 mg |
| 锌 | 0.6 mg | 硒 | 1.1 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 膳食纤维与B族维生素
- 鲜味可减盐
食用注意事项
- 彻底加热
- 易变质，及时食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
平菇炒肉、炸平菇、平菇汤、火锅。
储存方法
冷藏5—7天，用纸袋包装防潮。
不同地区的种植差异
全国均可栽培；山东、河南、河北产量大。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。