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菌菇类 · 蘑菇科蘑菇属
双孢蘑菇
别名：白蘑菇、口蘑。双孢蘑菇是全球产量最大的食用菌，超市常见的“白蘑菇”即此。口感鲜嫩，适合炒、烤、做汤。
中等生育期 40—60天设施栽培
简介与主要特点
双孢蘑菇是全球产量最大的食用菌，超市常见的“白蘑菇”即此。口感鲜嫩，适合炒、烤、做汤。
草腐菌，以麦草、牛粪堆肥为培养料；出菇14—18℃；需覆土才能出菇。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 秋季栽培为主；工厂化周年。
- 移栽定植
- 培养料发酵后接种，菌丝长满后覆土3—4cm。
- 采收时间
- 菌盖未开、菌膜完整时采收。
- 生长周期
- 40—60天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 20℃ | 22—28℃ | 30℃ | 种子发芽最低20℃、最适25℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 9℃ | 14—20℃ | 28℃ | 生长适温14—20℃ |
| 开花结果 | 11℃ | 16—21℃ | 24℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
覆土层保持湿润，出菇期空气湿度90%。
施肥要点
一般不需追肥。
查看 双孢蘑菇 分期施肥方案种植要点
①培养料二次发酵是关键；
②覆土需消毒；
③采收轻拿轻放防褐变。
适宜搭配
可与蔬菜大棚轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比24 kcal热量
2.7 g蛋白质
2.1 g膳食纤维
2 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.1 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.3 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 6 mg |
| 铁 | 1.2 mg | 钾 | 312 mg |
| 钠 | 8 mg | 镁 | 9 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 6 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含菌类多糖与膳食纤维
- 鲜味物质可减盐
- 低热量
食用注意事项
- 野生口蘑须辨认可食
- 需彻底加热
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
口蘑炒肉、奶油蘑菇汤、烤蘑菇、披萨配料。
储存方法
冷藏5—7天，纸袋包装。
不同地区的种植差异
山东、福建、河南、江苏为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。