🍄
菌菇类 · 侧耳科侧耳属
杏鲍菇
别名：刺芹侧耳、雪茸。杏鲍菇菌柄粗壮、肉质肥厚，有鲍鱼般的口感，适合煎、烤、炒，是素食菜肴的常用食材。
中等生育期 45—70天设施栽培
简介与主要特点
杏鲍菇菌柄粗壮、肉质肥厚，有鲍鱼般的口感，适合煎、烤、炒，是素食菜肴的常用食材。
中低温型，出菇12—18℃；需较大温差刺激原基形成；二氧化碳浓度高时菌柄粗长。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 秋冬春季栽培；工厂化周年。
- 移栽定植
- 菌包开口后置于12—16℃、湿度85%—90%环境。
- 采收时间
- 菌柄粗壮、菌盖平展时采收。
- 生长周期
- 45—70天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 20℃ | 23—29℃ | 32℃ | 种子发芽最低20℃、最适26℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—18℃ | 26℃ | 生长适温12—18℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—19℃ | 25℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
保持高湿，地面洒水增湿。
施肥要点
不需施肥。
查看 杏鲍菇 分期施肥方案种植要点
①搔菌可促进原基整齐；
②控温在15℃左右品质最佳；
③采后停水养菌。
适宜搭配
可与香菇同棚分区
忌连作 / 忌搭配
忌高温
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比31 kcal热量
1.3 g蛋白质
1.5 g膳食纤维
1 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 8.3 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 3 mg |
| 铁 | 0.5 mg | 钾 | 242 mg |
| 钠 | 3 mg | 镁 | 10 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.6 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 富含菌类多糖与膳食纤维
- 含谷氨酸等鲜味物质，可在减盐的同时提升风味
- 经日晒的干菇（如香菇）含维生素D前体
食用注意事项
- 野生菌必须确认可食，不采食、不购买来源不明的野菌
- 干菌（香菇、木耳）嘌呤较高，痛风急性期慎食
- 木耳室温泡发不超过4小时，防止米酵菌酸中毒
- 部分菌菇需彻底加热，凉拌前应焯熟
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
黑椒煎杏鲍菇、烤串、手撕凉拌、炒牛肉。
储存方法
冷藏1—2周。
不同地区的种植差异
工厂化生产为主；江苏、山东、福建。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。