🍄
菌菇类 · 猴头菌科猴头菌属
猴头菇
别名：猴头菌、刺猬菌。猴头菇形似猴头，肉质细嫩，是传统山珍，常用于煲汤。含猴头菇多糖，但不可宣称治疗胃病。
中等生育期 45—65天设施栽培
简介与主要特点
猴头菇形似猴头，肉质细嫩，是传统山珍，常用于煲汤。含猴头菇多糖，但不可宣称治疗胃病。
木腐菌，出菇16—22℃；需散射光与通风；二氧化碳过高易畸形。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；设施周年。
- 移栽定植
- 菌袋开口后置于16—20℃、湿度90%。
- 采收时间
- 子实体充分长大、菌刺未过长时采收。
- 生长周期
- 45—65天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 22℃ | 23—29℃ | 32℃ | 种子发芽最低22℃、最适26℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 11℃ | 16—22℃ | 30℃ | 生长适温16—22℃ |
| 开花结果 | 13℃ | 18—23℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
散射光，忌直射强光
每日光照
弱光
土壤要求
以木屑、秸秆等培养料栽培
土壤 pH
5.5—6.5
水分需求
高湿度环境，培养料含水量约60%—65%
种植环境
设施栽培
浇水方法
高湿管理，忌向菇体直喷。
施肥要点
不需施肥。
查看 猴头菇 分期施肥方案种植要点
①低温慢长品质更佳；
②采收后及时烘干；
③苦味可通过焯水减轻。
适宜搭配
可与香菇分棚
忌连作 / 忌搭配
忌高温
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比21 kcal热量
2 g蛋白质
2 g膳食纤维
2 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 10 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 200 mg |
| 钠 | 10 mg | 镁 | 15 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 富含菌类多糖与膳食纤维
- 含谷氨酸等鲜味物质，可在减盐的同时提升风味
- 经日晒的干菇（如香菇）含维生素D前体
食用注意事项
- 野生菌必须确认可食，不采食、不购买来源不明的野菌
- 干菌（香菇、木耳）嘌呤较高，痛风急性期慎食
- 木耳室温泡发不超过4小时，防止米酵菌酸中毒
- 部分菌菇需彻底加热，凉拌前应焯熟
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
猴头菇炖鸡、猴头菇养胃汤（食疗，不替代药物）。
储存方法
鲜品冷藏1周；干品密封。
不同地区的种植差异
黑龙江、福建、浙江、河南为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。