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茄果类 · 茄科茄属
番茄
别名：西红柿、洋柿子。番茄是全球栽培最广的果菜之一，富含番茄红素、维生素C与钾。按用途分鲜食、加工、樱桃番茄；按生长习性分有限生长与无限生长类型。
中等生育期 100—150天（采收期可达3—6个月）露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 89 分
简介与主要特点
番茄是全球栽培最广的果菜之一，富含番茄红素、维生素C与钾。按用途分鲜食、加工、樱桃番茄；按生长习性分有限生长与无限生长类型。
喜温、喜光、怕高温高湿；开花坐果适宜夜温15—20℃，高于30℃或低于15℃易落花。无限生长型需吊蔓整枝，结果期长。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北12月—翌年2月温室育苗、3—4月定植；长江流域11—12月育苗、3月定植，或7—8月秋播；华南9—11月；东北3—4月育苗。
- 移栽定植
- 苗龄45—60天、5—6片真叶、现大蕾时定植，行距60cm、株距35—40cm，单蔓或双蔓整枝。
- 采收时间
- 开花后45—60天，果实转色至七八成熟时分批采收；越冬长季节栽培可连续采收6—8个月。
- 生长周期
- 100—150天（采收期可达3—6个月）
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低12℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 13℃ | 18—28℃ | 36℃ | 生长适温18—28℃ |
| 开花结果 | 15℃ | 20—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
强光
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌忽干忽湿
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
见干见湿，结果期均匀供水，忌忽干忽湿导致裂果；采用滴灌+地膜可降低病害。
施肥要点
底肥以腐熟有机肥为主，配施磷钾肥；第一穗果膨大后开始追肥，氮钾比例约1:1.5，盛果期每10—15天一次；缺钙易发生脐腐病。
查看 番茄 分期施肥方案种植要点
①单干整枝、及时打杈；
②开花期用振荡器或熊蜂辅助授粉；
③高温期遮阳降温；
④忌与茄科连作，需3—4年轮作；
⑤乙烯利催熟须按标签浓度。
适宜搭配
与罗勒、万寿菊、葱蒜类间作可减轻病虫
忌连作 / 忌搭配
忌与马铃薯、茄子、辣椒连作
常见病虫害
病虫害百科防治以农业措施优先：轮作、抗病品种、合理密植、控湿通风、清除病残体。化学防治须确认药剂在该作物上登记，严格按标签剂量与安全间隔期使用。
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比20 kcal热量
0.9 g蛋白质
1.2 g膳食纤维
19 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 92 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 22 μg | 钙 | 10 mg |
| 铁 | 0.4 mg | 钾 | 163 mg |
| 钠 | 5 mg | 镁 | 9 mg |
| 锌 | 0.1 mg | 硒 | 0.1 μg |
番茄红素是主要类胡萝卜素，熟制后生物利用率提高；维生素C含量中等。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 番茄红素是主要类胡萝卜素，加热配油后吸收率更高
- 维生素C与钾含量中等，热量低
- 酸甜风味有助于减少菜肴用盐
食用注意事项
- 未成熟青番茄含龙葵素，不宜生食
- 胃酸过多者空腹大量食用可能不适
- 肾功能不全者按医嘱控钾
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
生食、炒蛋、炖牛腩、做酱、烤制；番茄红素为脂溶性，加热配油更易吸收。
储存方法
熟果室温存放3—5天，忌冷藏（风味下降）；青果可催熟。
不同地区的种植差异
北方温室越冬长季节栽培；南方冬春露地；西北、内蒙古夏季冷凉地区越夏栽培；云南周年供应。