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茄果类 · 茄科辣椒属
辣椒
别名：辣子、海椒。辣椒是我国栽培面积最大的调味蔬菜之一，鲜食、干制、制酱皆可。辣度以斯科维尔指数衡量，品种差异极大。
中等生育期 90—130天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 75 分
简介与主要特点
辣椒是我国栽培面积最大的调味蔬菜之一，鲜食、干制、制酱皆可。辣度以斯科维尔指数衡量，品种差异极大。
喜温、喜光，耐热；根系浅，怕涝；高温干旱易落花落果，需合理整枝与追肥。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南9—11月；长江流域2—3月育苗、4月定植；华北1—2月温室育苗；东北3月。
- 移栽定植
- 苗龄50—60天、6—8片真叶定植，行距55cm、株距35cm，双干或四干整枝。
- 采收时间
- 青椒花后20—25天采收；红椒需完全转色后采收。
- 生长周期
- 90—130天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—30℃ | 38℃ | 生长适温22—30℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
强光
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌忽干忽湿
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
见干见湿，结果期需水多，忌积水。
施肥要点
底肥足，门椒坐住后追肥，盛果期追氮钾肥，忌偏氮。
查看 辣椒 分期施肥方案种植要点
①摘除门椒以下侧枝；
②高温期遮阳;
③连续阴雨需防灰霉与疫病；
④干制品种需充分红熟。
适宜搭配
与玉米、葱蒜类间作
忌连作 / 忌搭配
忌与茄科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比32 kcal热量
1.4 g蛋白质
2.1 g膳食纤维
144 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5.8 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 232 μgRAE | 维生素E | 0.9 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 50 μg | 钙 | 37 mg |
| 铁 | 1.4 mg | 钾 | 222 mg |
| 钠 | 2.6 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.5 μg |
维生素C含量在蔬菜中名列前茅；辣椒素可促进食欲，胃肠敏感者慎食。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 维生素C在蔬菜中名列前茅
- 辣椒素可促进食欲与代谢
- 提味减盐
食用注意事项
- 胃肠敏感、痔疮、咽喉炎者适量
- 加工辣椒注意避免接触眼睛
- 高温油炸破坏维生素C
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
炒菜调味、辣椒酱、干辣椒、泡椒、剁椒。
储存方法
鲜椒冷藏1周；干椒密封防潮。
不同地区的种植差异
贵州、云南、四川、湖南、新疆为主要产区；全国均可栽培。