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水生蔬菜 · 莲科莲属
莲藕
别名：藕、莲菜。莲藕是莲的地下根状茎，可炖汤、清炒、凉拌、做藕粉。按淀粉含量分粉藕（炖）与脆藕（炒），湖北洪湖、江苏宝应所产闻名。
中等生育期 120—180天水田/浅水热门品种
简介与主要特点
莲藕是莲的地下根状茎，可炖汤、清炒、凉拌、做藕粉。按淀粉含量分粉藕（炖）与脆藕（炒），湖北洪湖、江苏宝应所产闻名。
喜温、喜光、需浅水；根茎在泥中横向生长；生长期长，需充足积温；忌深水与急流。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域3—4月排藕种；华南2—3月；华北4月；需水温稳定15℃以上。
- 移栽定植
- 用带芽藕种斜插入泥，行距1.5m、株距1m，保持浅水10—20cm。
- 采收时间
- 秋季叶枯后至翌春萌芽前采收；粉藕可延至冬季。
- 生长周期
- 120—180天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
生长前期浅水5—10cm，旺盛期20—30cm，结藕期浅水。
施肥要点
底肥足量有机肥，追肥2—3次，结藕期增钾。
查看 莲藕 分期施肥方案种植要点
①选择无污染水体；
②追肥宜用腐熟有机肥；
③采藕需小心防断；
④忌与菱、茭白混种过密。
适宜搭配
可与茭白轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作与污染水体
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比73 kcal热量
1.9 g蛋白质
1.2 g膳食纤维
44 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 16.4 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 3 μgRAE | 维生素E | 0.7 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 39 mg |
| 铁 | 1.4 mg | 钾 | 243 mg |
| 钠 | 44.2 mg | 镁 | 19 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.4 μg |
含较多淀粉，可部分替代主食；维生素C含量在根茎类中较高。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 维生素C在根茎类中较高
- 含较多淀粉与膳食纤维，饱腹
- 钾含量较高
食用注意事项
- 淀粉较高，计入主食
- 藕孔易藏泥沙，需充分清洗
- 生食注意水源卫生
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
莲藕排骨汤、糖醋藕片、凉拌藕、糯米藕、藕粉。
储存方法
带泥阴凉处可存1—2周；冷藏切口易褐变，可泡清水。
不同地区的种植差异
湖北、江苏、浙江、安徽、山东为主要产区；南方水田广泛栽培。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。