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水生蔬菜 · 睡莲科芡属
芡实
别名：鸡头米、芡实米。芡实种子俗称“鸡头米”，苏州南塘鸡头米最为知名，可煮糖水、煲汤，是江南秋季时令食材。
中等生育期 150—190天水田/浅水江苏 11月 47 分
简介与主要特点
芡实种子俗称“鸡头米”，苏州南塘鸡头米最为知名，可煮糖水、煲汤，是江南秋季时令食材。
喜温暖、需浅水；叶片巨大有刺；种子成熟不一致，需分批采收。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域3—4月育苗、5月定植。
- 移栽定植
- 行距2m、株距1.5m，保持浅水。
- 采收时间
- 8—10月果实成熟时分批采收。
- 生长周期
- 150—190天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 18℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低18℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—32℃ | 40℃ | 生长适温22—32℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—33℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
保持水位稳定。
施肥要点
底肥足，追肥1—2次。
查看 芡实 分期施肥方案种植要点
①采收需戴手套防刺；
②鲜鸡头米需剥壳后速冻；
③干芡实可长期保存。
适宜搭配
可与菱角间作
忌连作 / 忌搭配
忌污染水体
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比351 kcal热量
8.3 g蛋白质
0.9 g膳食纤维
0 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 79.6 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0 mg |
| 维生素B1 | 0.3 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 37 mg |
| 铁 | 0.5 mg | 钾 | 60 mg |
| 钠 | 2 mg | 镁 | 50 mg |
| 锌 | 0.6 mg | 硒 | 1 μg |
干品以淀粉为主，热量较高；鲜鸡头米水分多、热量低得多。 数据来源：中国食物成分表（第6版）干芡实。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 莲藕维生素C较高，茭白、荸荠膳食纤维与钾较丰富
- 低脂、清爽，适合清淡饮食
- 荸荠、菱角淀粉含量较高，可计入主食
食用注意事项
- 荸荠、菱角等生食有寄生虫（姜片虫）风险，建议熟食或彻底去皮清洗
- 需确认水源无工业污染，避免重金属与致病菌
- 莲藕、荸荠淀粉较高，应计入主食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
桂花糖水鸡头米、芡实煲汤、芡实粥。
储存方法
鲜品冷冻；干品密封。
不同地区的种植差异
江苏苏州、浙江、安徽、湖北为主要产区。