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水生蔬菜 · 泽泻科慈姑属
慈姑
别名：茨菇、燕尾草。慈姑是水生球茎蔬菜，口感粉糯微苦，江南人家春节常做“慈姑烧肉”，寓意吉祥。
中等生育期 150—200天水田/浅水江苏 11月 75 分
简介与主要特点
慈姑是水生球茎蔬菜，口感粉糯微苦，江南人家春节常做“慈姑烧肉”，寓意吉祥。
喜温暖湿润，需浅水层；球茎膨大期需短日照；耐寒性一般。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域4—5月育苗，6月定植；华南3—4月。
- 移栽定植
- 苗高30cm定植，行株距40cm×30cm，保持浅水。
- 采收时间
- 霜降后地上部枯黄时采收，可留田越冬。
- 生长周期
- 150—200天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低12℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—28℃ | 36℃ | 生长适温20—28℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
保持浅水5—10cm，生长后期落干促球茎成熟。
施肥要点
底肥足量有机肥，追肥2次。
查看 慈姑 分期施肥方案种植要点
①与水稻轮作可减少病害；
②球茎需充分成熟后采收；
③苦味可焯水减轻。
适宜搭配
与水稻轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比94 kcal热量
4.6 g蛋白质
1.4 g膳食纤维
4 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 19.9 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 10 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 14 mg |
| 铁 | 2.2 mg | 钾 | 707 mg |
| 钠 | 39 mg | 镁 | 24 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.6 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 莲藕维生素C较高，茭白、荸荠膳食纤维与钾较丰富
- 低脂、清爽，适合清淡饮食
- 荸荠、菱角淀粉含量较高，可计入主食
食用注意事项
- 荸荠、菱角等生食有寄生虫（姜片虫）风险，建议熟食或彻底去皮清洗
- 需确认水源无工业污染，避免重金属与致病菌
- 莲藕、荸荠淀粉较高，应计入主食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
慈姑烧肉、清炒、炖汤。
储存方法
带泥阴凉处可存1—2个月。
不同地区的种植差异
江苏、浙江、安徽、湖北为主要产区。