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水生蔬菜 · 伞形科水芹属
水芹
别名：水芹菜、刀芹。水芹是水生宿根蔬菜，茎白嫩、香味清雅，春节前后上市，是江南“水八仙”之一，寓意“路路通”。
中等生育期 80—120天水田/浅水
简介与主要特点
水芹是水生宿根蔬菜，茎白嫩、香味清雅，春节前后上市，是江南“水八仙”之一，寓意“路路通”。
喜冷凉，需浅水或湿润土壤；耐寒性强，冬季地下茎越冬；高温易烂茎。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域8—9月排种，10—12月采收；华南9—11月；北方设施栽培。
- 移栽定植
- 以种茎排种，行距20cm，覆土后灌浅水。
- 采收时间
- 株高40—50cm时采收，可软化栽培后采收。
- 生长周期
- 80—120天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 10℃ | 17—23℃ | 30℃ | 种子发芽最低10℃、最适20℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
保持浅水层3—5cm，水质需洁净。
施肥要点
底肥足量有机肥，生长期追肥2次。
查看 水芹 分期施肥方案种植要点
①软化栽培可提高品质；
②注意防治蚜虫传播的病毒病；
③避免使用污染水源。
适宜搭配
与茭白轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作与污染水体
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比20 kcal热量
1.8 g蛋白质
1.2 g膳食纤维
25 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.2 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 200 μgRAE | 维生素E | 0.9 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 90 mg |
| 铁 | 2 mg | 钾 | 250 mg |
| 钠 | 60 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 莲藕维生素C较高，茭白、荸荠膳食纤维与钾较丰富
- 低脂、清爽，适合清淡饮食
- 荸荠、菱角淀粉含量较高，可计入主食
食用注意事项
- 荸荠、菱角等生食有寄生虫（姜片虫）风险，建议熟食或彻底去皮清洗
- 需确认水源无工业污染，避免重金属与致病菌
- 莲藕、荸荠淀粉较高，应计入主食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒、炒香干、凉拌、做馅。
储存方法
冷藏1周，泡水可保鲜。
不同地区的种植差异
江苏、浙江、安徽春节前后主产；湖北、湖南亦有栽培。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。