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水生蔬菜 · 莼菜科莼菜属
莼菜
别名：蒪菜、马蹄草。莼菜嫩芽外裹透明胶质，口感滑嫩，是江南“水八仙”之一，西湖莼菜羹闻名。野生资源稀少，多为人工栽培。
中等生育期 90—120天水田/浅水
简介与主要特点
莼菜嫩芽外裹透明胶质，口感滑嫩，是江南“水八仙”之一，西湖莼菜羹闻名。野生资源稀少，多为人工栽培。
喜清澈活水，需凉爽气候；胶质层是其主要特征；高温水质差易腐烂。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域3—4月扦插；需清洁水源。
- 移栽定植
- 茎段扦插，行距50cm、株距30cm，保持浅水流动。
- 采收时间
- 嫩芽长至5—8cm、卷曲未展时采摘。
- 生长周期
- 90—120天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低15℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 13℃ | 18—28℃ | 36℃ | 生长适温18—28℃ |
| 开花结果 | 15℃ | 20—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
保持水质清洁与流动，忌污染。
施肥要点
少量有机肥，忌化肥直施。
查看 莼菜 分期施肥方案种植要点
①必须用洁净水源；
②采摘需清晨进行；
③保鲜期极短，宜即采即食。
适宜搭配
可与茭白轮作
忌连作 / 忌搭配
忌污染与高温水体
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比21 kcal热量
1.4 g蛋白质
0.5 g膳食纤维
8 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 3.8 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 55 μgRAE | 维生素E | 0.3 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 42 mg |
| 铁 | 2.4 mg | 钾 | 20 mg |
| 钠 | 7 mg | 镁 | 10 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.2 μg |
数据来源：参考莼菜成分数据整理。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 莲藕维生素C较高，茭白、荸荠膳食纤维与钾较丰富
- 低脂、清爽，适合清淡饮食
- 荸荠、菱角淀粉含量较高，可计入主食
食用注意事项
- 荸荠、菱角等生食有寄生虫（姜片虫）风险，建议熟食或彻底去皮清洗
- 需确认水源无工业污染，避免重金属与致病菌
- 莲藕、荸荠淀粉较高，应计入主食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
西湖莼菜羹、凉拌莼菜、莼菜汤。
储存方法
冷藏2天，泡水保存。
不同地区的种植差异
浙江杭州、江苏太湖、湖北利川为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。