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水生蔬菜 · 菱科菱属
菱角
别名：菱、水栗。菱角是水生浮叶植物，果实富含淀粉，可煮食、炒菜、制淀粉。分两角菱、四角菱与无角菱，浙江南湖菱无角知名。
中等生育期 120—160天水田/浅水江苏 11月 55 分
简介与主要特点
菱角是水生浮叶植物，果实富含淀粉，可煮食、炒菜、制淀粉。分两角菱、四角菱与无角菱，浙江南湖菱无角知名。
喜温暖、需静水；浮水生长，根系扎于泥中；生长期长，需充足光照。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域3—4月播种；华南2—3月。
- 移栽定植
- 直播菱种，行距2m、株距1.5m，保持水深30—60cm。
- 采收时间
- 开花后30—40天、果皮变硬时采收。
- 生长周期
- 120—160天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 18℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低18℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—32℃ | 40℃ | 生长适温22—32℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—33℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
保持水位稳定，忌涨落过大。
施肥要点
底肥足，开花期追肥1—2次。
查看 菱角 分期施肥方案种植要点
①水面种植可抑制藻类；
②采收需防刺伤；
③老菱可制淀粉。
适宜搭配
可与莲藕轮作
忌连作 / 忌搭配
忌污染水体
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比98 kcal热量
3.6 g蛋白质
1.7 g膳食纤维
13 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 21.4 g | 脂肪 | 0.5 g |
| β-胡萝卜素/维A | 5 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0.2 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 9 mg |
| 铁 | 0.7 mg | 钾 | 437 mg |
| 钠 | 5.8 mg | 镁 | 49 mg |
| 锌 | 0.6 mg | 硒 | 1 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 莲藕维生素C较高，茭白、荸荠膳食纤维与钾较丰富
- 低脂、清爽，适合清淡饮食
- 荸荠、菱角淀粉含量较高，可计入主食
食用注意事项
- 荸荠、菱角等生食有寄生虫（姜片虫）风险，建议熟食或彻底去皮清洗
- 需确认水源无工业污染，避免重金属与致病菌
- 莲藕、荸荠淀粉较高，应计入主食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
水煮菱角、菱角炒肉、菱粉糕。
储存方法
带壳冷藏1周；煮熟后可冻存。
不同地区的种植差异
江苏、浙江、安徽、湖北为主要产区。