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水生蔬菜 · 莎草科荸荠属
荸荠
别名：马蹄、地栗。荸荠以地下球茎为食，皮色紫黑、肉白脆甜，可生食、炒菜、做马蹄糕，广西桂林、浙江余杭所产有名。
中等生育期 150—200天水田/浅水江苏 11月 54 分
简介与主要特点
荸荠以地下球茎为食，皮色紫黑、肉白脆甜，可生食、炒菜、做马蹄糕，广西桂林、浙江余杭所产有名。
喜温湿，需浅水；球茎膨大需短日照与较大温差；生长期长。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域6—7月育苗、7—8月定植；华南5—6月。
- 移栽定植
- 苗高30cm定植，行距50cm、株距40cm，保持浅水。
- 采收时间
- 霜降后地上部枯黄、球茎成熟时采收。
- 生长周期
- 150—200天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
保持浅水5—10cm，后期落干促成熟。
施肥要点
底肥足，追肥2次，膨大期增钾。
查看 荸荠 分期施肥方案种植要点
①生食需去皮并注意水质卫生；
②带泥贮藏更耐放；
③忌连作。
适宜搭配
与水稻轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比61 kcal热量
1.2 g蛋白质
1.1 g膳食纤维
7 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 14.2 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 3 μgRAE | 维生素E | 0.7 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 15 μg | 钙 | 4 mg |
| 铁 | 0.6 mg | 钾 | 306 mg |
| 钠 | 15.7 mg | 镁 | 12 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.7 μg |
碳水以淀粉为主，钾含量较高；生食需注意寄生虫风险，建议去皮并清洗干净。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钾含量较高，淀粉为主
- 水分足、清甜
食用注意事项
- 生食有寄生虫风险，建议熟食或彻底清洗
- 淀粉高，计入主食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
生食、马蹄炒肉、马蹄糕、糖水马蹄。
储存方法
带泥阴凉处可存2—4周。
不同地区的种植差异
广西、浙江、福建、湖北为主要产区。