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水生蔬菜 · 禾本科菰属
茭白
别名：茭笋、菰米。茭白是菰感染黑粉菌后膨大的肉质茎，洁白脆嫩，是江南“水八仙”之一。浙江余姚、江苏无锡所产品质佳。
中等生育期 120—160天水田/浅水
简介与主要特点
茭白是菰感染黑粉菌后膨大的肉质茎，洁白脆嫩，是江南“水八仙”之一。浙江余姚、江苏无锡所产品质佳。
喜温湿，需浅水；分蘖力强；黑粉菌与植株共生才能形成茭白；温度不适易出现“雄茭”。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域3—4月分株栽植；华南2—3月；双季茭可秋季再植。
- 移栽定植
- 分墩栽植，行距80cm、株距60cm，保持浅水。
- 采收时间
- 肉质茎膨大、叶鞘裂开露白时采收，需及时。
- 生长周期
- 120—160天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
全日照
每日光照
6—8小时
土壤要求
富含有机质的黏壤土，保水性强
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
水生，需浅水层或饱和土壤
种植环境
水田/浅水
浇水方法
保持浅水10—15cm，雨季排水。
施肥要点
底肥足，追肥2—3次。
查看 茭白 分期施肥方案种植要点
①选优良种株防“雄茭”；
②及时采收防老化；
③秋季清园减少病虫。
适宜搭配
与莲藕轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比26 kcal热量
1.2 g蛋白质
1.9 g膳食纤维
5 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5.9 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 5 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 20 μg | 钙 | 4 mg |
| 铁 | 0.4 mg | 钾 | 209 mg |
| 钠 | 5.8 mg | 镁 | 8 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 膳食纤维较丰富，热量低
- 含钾
食用注意事项
- 茭白含草酸，焯水更佳
- 黑粉菌共生形成，正常可食
- 脾胃虚寒者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
油焖茭白、茭白炒肉丝、凉拌、做汤。
储存方法
冷藏1周，带壳保存更久。
不同地区的种植差异
浙江、江苏、安徽、福建、湖北为主要产区。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。