NUTRITION DATABASE

蔬菜营养数据库

每 100 克可食部、生鲜状态。数据主要来自《中国食物成分表（第6版）》，部分品种结合 USDA FoodData Central 与产地检测文献校准。不同品种、产地与烹调方式会造成差异，页面数据用于日常参考，不作临床营养计算依据。

#	蔬菜	分类	热量 kcal	蛋白质 g	膳食纤维 g	维生素C mg	钾 mg	钙 mg	铁 mg
151	🥔根芹	根茎类	42	1.5	1.8	8	300	43	0.7
152	🥕婆罗门参	根茎类	82	3.3	3.3	8	380	60	0.7
153	🥬红菊苣	叶菜类	23	1.4	2	8	300	40	0.6
154	🧄大蒜	葱蒜类	128	4.5	1.1	7	302	39	1.2
155	🌰荸荠	水生蔬菜	61	1.2	1.1	7	306	4	0.6
156	🍠芋头	根茎类	81	2.2	1	6	378	36	1
157	🥒西葫芦	瓜果类	19	0.8	0.6	6	92	15	0.3
158	🍉西瓜	瓜果类	31	0.6	0.3	6	87	8	0.3
159	🍆长茄	茄果类	22	1	1.2	6	150	22	0.5
160	🫘四季豆	豆类	31	2	1.5	6	123	42	1.5
161	🌱绿豆芽	豆类	18	2.1	0.8	6	68	9	0.6
162	🌾蒲菜	水生蔬菜	15	1.2	1	6	150	30	0.8
163	🌽甜玉米	特色蔬菜	86	3	2.9	6	270	2	0.5
164	🍠香芋	根茎类	85	2	1.2	6	350	30	0.8
165	🌰山药豆	根茎类	66	2.4	1	6	230	20	0.4
166	🍠山药	根茎类	57	1.9	0.8	5	213	16	0.3
167	🍠甜菜根	根茎类	43	1.6	2.8	5	325	16	0.8
168	🥒丝瓜	瓜果类	20	1	0.6	5	115	14	0.4
169	🍆茄子	茄果类	23	1.1	1.3	5	142	24	0.5
170	🍆圆茄	茄果类	24	1.1	1.3	5	145	25	0.5
171	🌾茭白	水生蔬菜	26	1.2	1.9	5	209	4	0.4
172	🎋竹笋	特色蔬菜	23	2.6	1.8	5	389	9	0.5
173	🌿香茅	特色蔬菜	30	1.8	2	5	250	60	1.5
174	🌰莲子	特色蔬菜	344	17.2	3	5	846	97	3.6
175	🍠葛根	根茎类	75	2	1.5	5	300	30	1
176	🥬莴笋	叶菜类	15	1	0.6	4	212	23	0.9
177	🫚生姜	根茎类	46	1.3	2.7	4	295	27	1.4
178	🌻菊芋	根茎类	56	2	2.2	4	420	20	0.5
179	🌰慈姑	水生蔬菜	94	4.6	1.4	4	707	14	2.2
180	🫘鹰嘴豆	豆类	164	8.9	7.6	4	291	48	2.2

当前按维生素C（mg）排序 · 共 204 种蔬菜

怎么读懂这张表

热量

蔬菜普遍低于 50 kcal/100g，但土豆、红薯、山药、莲藕淀粉高，应计入主食。

膳食纤维

成人每日推荐 25—30g。蔬菜是主要来源，但需搭配全谷物与水果。

维生素C

甜椒、辣椒、西兰花远高于柑橘；加热与久存会损失，急火快炒更划算。