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根茎类 · 每100g可食部
山药的营养成分
57 kcalVC 5 mg纤维 0.8 g中国食物成分表（第6版）
营养数据表
| 成分 | 含量 | 单位 | 根茎类平均 |
|---|---|---|---|
| 热量 | 57 | kcal | 54.3 |
| 蛋白质 | 1.9 | g | 1.5 |
| 脂肪 | 0.2 | g | — |
| 碳水化合物 | 12.4 | g | — |
| 膳食纤维 | 0.8 | g | 1.8 |
| 维生素C | 5 | mg | 15.3 |
| 维生素A | 3 | μgRAE | — |
| 维生素E | 0.2 | mg | — |
| 维生素B1 | 0.1 | mg | — |
| 维生素B2 | 0 | mg | — |
| 叶酸 | 8 | μg | — |
| 钙 | 16 | mg | 41.3 |
| 铁 | 0.3 | mg | 0.8 |
| 钾 | 213 | mg | 266.7 |
| 钠 | 18 | mg | — |
| 镁 | 20 | mg | — |
| 锌 | 0.3 | mg | — |
| 硒 | 0.6 | μg | — |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。含黏液蛋白与抗性淀粉；淀粉含量较高，糖尿病患者需计入主食。
营养亮点
含黏液蛋白与抗性淀粉；淀粉含量较高，糖尿病患者需计入主食。
1 g
膳食纤维 · 约占每日参考的 3%
5 mg
维生素C · 约占每日参考的 5%
213 mg
钾 · 约占每日参考的 11%
百分比仅作直观参考，成人每日推荐量因年龄、性别、活动量与生理状态而异（膳食纤维25—30g、维生素C 100mg、钾2000mg）。