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豆类 · 每100g可食部
绿豆芽的营养成分
18 kcalVC 6 mg纤维 0.8 g中国食物成分表（第6版）
营养数据表
| 成分 | 含量 | 单位 | 豆类平均 |
|---|---|---|---|
| 热量 | 18 | kcal | 101.1 |
| 蛋白质 | 2.1 | g | 7.4 |
| 脂肪 | 0.1 | g | — |
| 碳水化合物 | 2.9 | g | — |
| 膳食纤维 | 0.8 | g | 3.2 |
| 维生素C | 6 | mg | 11.4 |
| 维生素A | 3 | μgRAE | — |
| 维生素E | 0.1 | mg | — |
| 维生素B1 | 0.1 | mg | — |
| 维生素B2 | 0.1 | mg | — |
| 叶酸 | 60 | μg | — |
| 钙 | 9 | mg | 48.2 |
| 铁 | 0.6 | mg | 2.4 |
| 钾 | 68 | mg | 307 |
| 钠 | 4.4 | mg | — |
| 镁 | 18 | mg | — |
| 锌 | 0.3 | mg | — |
| 硒 | 0.5 | μg | — |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。发芽后维生素C与B族维生素增加，蛋白质利用率提高。
营养亮点
发芽后维生素C与B族维生素增加，蛋白质利用率提高。
1 g
膳食纤维 · 约占每日参考的 3%
6 mg
维生素C · 约占每日参考的 6%
68 mg
钾 · 约占每日参考的 3%
百分比仅作直观参考，成人每日推荐量因年龄、性别、活动量与生理状态而异（膳食纤维25—30g、维生素C 100mg、钾2000mg）。