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根茎类 · 茄科茄属
土豆
别名：马铃薯、洋芋。土豆是全球第四大粮食作物，也是我国重要的菜粮兼用作物。块茎富含淀粉与维生素C，栽培管理相对简单。
易种生育期 80—120天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 71 分
简介与主要特点
土豆是全球第四大粮食作物，也是我国重要的菜粮兼用作物。块茎富含淀粉与维生素C，栽培管理相对简单。
喜冷凉，块茎膨大期适宜15—20℃，高于25℃停止膨大；喜光、需疏松土壤。忌连作，晚疫病是最大威胁。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 北方一季作4—5月；中原二季作2—3月、8月；南方冬作10—12月；西南2—3月。
- 移栽定植
- 用脱毒种薯切块（每块带1—2个芽眼）直播，行株距60cm×25cm，覆土10cm。
- 采收时间
- 茎叶转黄枯萎时采收；早熟种播后80—90天，中晚熟100—120天。
- 生长周期
- 80—120天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 15—21℃ | 25℃ | 种子发芽最低5℃、最适18℃、最高25℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—22℃ | 30℃ | 生长适温15—22℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
苗期控水促根，块茎膨大期保持湿润，收获前10天停水。
施肥要点
需钾量大，底肥以腐熟有机肥加硫酸钾；追肥前轻后重，忌氯化钾过量。
查看 土豆 分期施肥方案种植要点
①必须用脱毒种薯，自留种易退化；
②现蕾期摘蕾可增产；
③培土2次防块茎见光变绿；
④发芽变绿的土豆含龙葵素，不可食用。
适宜搭配
与玉米、豆类间作
忌连作 / 忌搭配
忌与茄科连作
常见病虫害
病虫害百科防治以农业措施优先：轮作、抗病品种、合理密植、控湿通风、清除病残体。化学防治须确认药剂在该作物上登记，严格按标签剂量与安全间隔期使用。
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比77 kcal热量
2 g蛋白质
0.7 g膳食纤维
27 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 17.2 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 5 μgRAE | 维生素E | 0.3 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 21 μg | 钙 | 8 mg |
| 铁 | 0.8 mg | 钾 | 342 mg |
| 钠 | 2.7 mg | 镁 | 23 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.8 μg |
钾含量高、维生素C丰富；油炸制品热量显著升高。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钾含量高、维生素C保留较好，可部分替代主食
- 冷却后抗性淀粉增加，利于肠道菌群
- 饱腹感强
食用注意事项
- 发芽/变绿处含龙葵素，须挖除或丢弃
- 油炸、烧烤热量与丙烯酰胺明显升高
- 淀粉高，计入主食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
炒、炖、蒸、炸、做泥；发芽或表皮变绿部分含龙葵素，须丢弃。
储存方法
4—8℃、避光通风可存2—3个月；忌与洋葱同贮。
不同地区的种植差异
西南、西北、东北为主要产区；中原二季作区；南方冬作区供应春季市场。