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根茎类 · 十字花科芸薹属
大头菜
别名：根用芥菜、芥菜疙瘩。大头菜以膨大根部为食，辛辣味浓，多用于腌制咸菜，云南“玫瑰大头菜”、四川“榨菜”均属此类加工品。
中等生育期 90—120天露天/阳台/大棚江苏 11月 76 分
简介与主要特点
大头菜以膨大根部为食，辛辣味浓，多用于腌制咸菜，云南“玫瑰大头菜”、四川“榨菜”均属此类加工品。
喜冷凉，耐寒；根部膨大期需昼夜温差；不耐涝，需高垄栽培。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域8—9月；西南8—9月；华南10—11月；华北7月下旬。
- 移栽定植
- 育苗移栽，苗龄30天，株行距30cm×35cm。
- 采收时间
- 播后90—110天、根部充分膨大时采收。
- 生长周期
- 90—120天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 6℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低6℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，雨季排水。
施肥要点
底肥为主，追肥2次，增施钾肥。
查看 大头菜 分期施肥方案种植要点
①腌制需掌握盐度与发酵温度；
②高垄栽培防烂根；
③与水稻轮作减少病害。
适宜搭配
与水稻轮作
忌连作 / 忌搭配
忌十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比24 kcal热量
1.4 g蛋白质
1.4 g膳食纤维
28 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 180 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 120 mg |
| 铁 | 1.5 mg | 钾 | 260 mg |
| 钠 | 50 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 淀粉含量较高，可部分替代精米白面，提供持久饱腹感
- 钾含量较高，有助于维持与血压相关的钠钾平衡机制
- 含膳食纤维，放凉后部分淀粉转为抗性淀粉，更利于肠道菌群
食用注意事项
- 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕淀粉含量高，食用时应相应减少主食
- 发芽或表皮变绿的土豆含龙葵素，必须丢弃，不可食用
- 淀粉类根茎升糖较快，糖尿病患者需控制份量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
腌制咸菜、炒肉丝、做榨菜。
储存方法
腌制后长期保存。
不同地区的种植差异
四川、云南、浙江为主要产区；江南秋冬栽培。