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根茎类 · 菊科牛蒡属
牛蒡
别名：东洋参、大力子。牛蒡根细长、肉质紧实，富含菊糖与膳食纤维，在日本被称为“东洋参”，可炖汤、炒食、泡茶。
中等生育期 120—180天露天/阳台/大棚江苏 11月 88 分
简介与主要特点
牛蒡根细长、肉质紧实，富含菊糖与膳食纤维，在日本被称为“东洋参”，可炖汤、炒食、泡茶。
喜温暖、耐寒；直根入土深达1m，要求土层深厚疏松；忌连作与积水。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；华北3—4月、9月；长江流域9—10月；华南10—11月。
- 移栽定植
- 直播，株距15cm、行距60cm，深沟栽培。
- 采收时间
- 播后120—150天、根长60—80cm时采收。
- 生长周期
- 120—180天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 8℃ | 19—25℃ | 30℃ | 种子发芽最低8℃、最适22℃、最高30℃ |
| 茎叶生长 | 13℃ | 18—25℃ | 33℃ | 生长适温18—25℃ |
| 开花结果 | 15℃ | 20—26℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水。
施肥要点
底肥以腐熟有机肥为主，追肥1—2次，增钾。
查看 牛蒡 分期施肥方案种植要点
①深翻60cm以上防分叉；
②采收需专用挖沟工具；
③削皮后浸醋水防氧化。
适宜搭配
与葱蒜类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比38 kcal热量
1.8 g蛋白质
2.4 g膳食纤维
3 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 8 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 2 μgRAE | 维生素E | 0.3 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 25 μg | 钙 | 41 mg |
| 铁 | 0.8 mg | 钾 | 320 mg |
| 钠 | 50 mg | 镁 | 30 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.6 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 淀粉含量较高，可部分替代精米白面，提供持久饱腹感
- 钾含量较高，有助于维持与血压相关的钠钾平衡机制
- 含膳食纤维，放凉后部分淀粉转为抗性淀粉，更利于肠道菌群
食用注意事项
- 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕淀粉含量高，食用时应相应减少主食
- 发芽或表皮变绿的土豆含龙葵素，必须丢弃，不可食用
- 淀粉类根茎升糖较快，糖尿病患者需控制份量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
炖汤、炒肉、凉拌、泡茶。
储存方法
冷藏2周；埋沙可存1个月。
不同地区的种植差异
山东、江苏、河北为主要产区；南方秋冬栽培。