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根茎类 · 苋科甜菜属
甜菜根
别名：红菜头、火焰菜。甜菜根肉质紫红、甜度高，富含硝酸盐与甜菜红素，是西餐与健康饮品的热门食材。
中等生育期 60—100天露天/阳台/大棚江苏 11月 69 分
简介与主要特点
甜菜根肉质紫红、甜度高，富含硝酸盐与甜菜红素，是西餐与健康饮品的热门食材。
喜冷凉，耐寒；根部膨大期适宜15—25℃；对硼敏感，缺硼易空心。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；华北3—4月、7—8月；长江流域2—4月、8—10月；华南10—12月。
- 移栽定植
- 直播，株距10cm×25cm，及时间苗。
- 采收时间
- 播后60—90天、根径5—8cm时采收。
- 生长周期
- 60—100天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
均匀供水，忌干旱后大水。
施肥要点
底肥少氮，增施硼肥与钾肥。
查看 甜菜根 分期施肥方案种植要点
①缺硼易空心，基施硼砂；
②采收时留2cm叶柄防流汁；
③生食榨汁需适量。
适宜搭配
与生菜间作
忌连作 / 忌搭配
忌与苋科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比43 kcal热量
1.6 g蛋白质
2.8 g膳食纤维
5 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 9.6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 2 μgRAE | 维生素E | 0 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 109 μg | 钙 | 16 mg |
| 铁 | 0.8 mg | 钾 | 325 mg |
| 钠 | 78 mg | 镁 | 23 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.7 μg |
含甜菜红素与膳食硝酸盐；食用后尿液可能呈红色，属正常现象。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含甜菜红素与膳食硝酸盐
- 叶酸较丰富
食用注意事项
- 食用后尿液/粪便可能呈红色，属正常
- 肾脏病患者大量食用前咨询医生（硝酸盐）
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
烤、沙拉、榨汁、汤、腌渍。
储存方法
冷藏2—4周。
不同地区的种植差异
北方春秋栽培；南方秋冬；云南高原品质佳。