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根茎类 · 豆科豆薯属
凉薯
别名：沙葛、豆薯。凉薯块根脆甜多汁、可生食如水果，南方常用于清炒或凉拌。注意其茎叶与种子有毒，不可食用。
中等生育期 120—160天露天/阳台/大棚江苏 11月 55 分
简介与主要特点
凉薯块根脆甜多汁、可生食如水果，南方常用于清炒或凉拌。注意其茎叶与种子有毒，不可食用。
喜高温、耐旱；块根膨大需较大昼夜温差；生长期长、病虫害少。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—5月；长江流域4—5月；需地温18℃以上。
- 移栽定植
- 直播，株距25cm、行距50cm。
- 采收时间
- 播后120—150天、块根充分膨大时采收。
- 生长周期
- 120—160天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—32℃ | 40℃ | 生长适温22—32℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—33℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，块根膨大期适量浇水。
施肥要点
钾肥为主，忌偏氮。
查看 凉薯 分期施肥方案种植要点
①茎叶与种子有毒，只食块根；
②摘花蕾可促块根膨大；
③沙壤土栽培表皮更光滑。
适宜搭配
与玉米间作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比56 kcal热量
0.9 g蛋白质
0.8 g膳食纤维
13 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 13 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 1 μgRAE | 维生素E | 0.3 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 12 μg | 钙 | 21 mg |
| 铁 | 0.6 mg | 钾 | 111 mg |
| 钠 | 5 mg | 镁 | 14 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.3 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 淀粉含量较高，可部分替代精米白面，提供持久饱腹感
- 钾含量较高，有助于维持与血压相关的钠钾平衡机制
- 含膳食纤维，放凉后部分淀粉转为抗性淀粉，更利于肠道菌群
食用注意事项
- 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕淀粉含量高，食用时应相应减少主食
- 发芽或表皮变绿的土豆含龙葵素，必须丢弃，不可食用
- 淀粉类根茎升糖较快，糖尿病患者需控制份量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
生食、凉拌、清炒、做馅。
储存方法
阴凉处可存2—4周。
不同地区的种植差异
广西、广东、福建、湖南为主要产区；南方栽培为主。