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根茎类 · 豆科葛属
葛根
别名：粉葛、葛薯。葛根块根富含淀粉，可制葛粉、煲汤，广东“粉葛鲮鱼汤”是家常汤水。属药食同源食材，药用需遵医嘱。
中等生育期 240—300天露天/阳台/大棚
简介与主要特点
葛根块根富含淀粉，可制葛粉、煲汤，广东“粉葛鲮鱼汤”是家常汤水。属药食同源食材，药用需遵医嘱。
多年生藤本，耐旱耐瘠；块根膨大需充足光照与排水良好的土壤。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春季3—4月扦插或块根繁殖。
- 移栽定植
- 株距1m，搭架。
- 采收时间
- 栽后8—10个月、霜后采收。
- 生长周期
- 240—300天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—32℃ | 40℃ | 生长适温22—32℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—33℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，块根膨大期适量浇水。
施肥要点
底肥足，追钾肥。
查看 葛根 分期施肥方案种植要点
①搭架提高产量；
②粉葛比野葛淀粉含量高；
③可制葛粉。
适宜搭配
可与玉米间作
忌连作 / 忌搭配
忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比75 kcal热量
2 g蛋白质
1.5 g膳食纤维
5 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 17 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0.2 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 15 μg | 钙 | 30 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 300 mg |
| 钠 | 10 mg | 镁 | 25 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 淀粉含量较高，可部分替代精米白面，提供持久饱腹感
- 钾含量较高，有助于维持与血压相关的钠钾平衡机制
- 含膳食纤维，放凉后部分淀粉转为抗性淀粉，更利于肠道菌群
食用注意事项
- 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕淀粉含量高，食用时应相应减少主食
- 发芽或表皮变绿的土豆含龙葵素，必须丢弃，不可食用
- 淀粉类根茎升糖较快，糖尿病患者需控制份量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
粉葛鲮鱼汤、葛根粉、葛根炖肉。
储存方法
阴凉处可存1—2个月。
不同地区的种植差异
广东、广西、江西、湖北。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。