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根茎类 · 十字花科芸薹属
苤蓝
别名：球茎甘蓝、擘蓝。苤蓝以膨大的球茎为食，口感脆甜似萝卜但更清甜，可生食、炒食、腌渍。北方多见于秋季市场。
中等生育期 60—90天露天/阳台/大棚江苏 11月 77 分
简介与主要特点
苤蓝以膨大的球茎为食，口感脆甜似萝卜但更清甜，可生食、炒食、腌渍。北方多见于秋季市场。
喜冷凉，球茎膨大期适宜15—20℃；耐寒性较强，高温易纤维化；生长期短。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北7月育苗、10月收获；长江流域8—9月；华南10—11月；春季可保护地育苗。
- 移栽定植
- 苗龄30天、5—6片真叶定植，株行距25cm×30cm。
- 采收时间
- 球茎直径8—10cm时采收，过迟易木质化。
- 生长周期
- 60—90天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
均匀供水，忌忽干忽湿导致球茎开裂。
施肥要点
底肥为主，追肥2次，膨大期增钾。
查看 苤蓝 分期施肥方案种植要点
①球茎露出地面1/3时培土防绿变；
②及时采收保鲜嫩；
③可切丝凉拌。
适宜搭配
与葱蒜类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比30 kcal热量
1.5 g蛋白质
1.5 g膳食纤维
41 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 8 μgRAE | 维生素E | 0.4 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 25 mg |
| 铁 | 0.5 mg | 钾 | 300 mg |
| 钠 | 30 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 维生素C较高
- 低热量、爽脆
食用注意事项
- 十字花科，甲状腺疾病者不宜长期大量生食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
凉拌丝、清炒、腌渍、炖肉。
储存方法
冷藏2—3周。
不同地区的种植差异
北方秋季为主；长江流域秋冬；华南冬季。