🧄
葱蒜类 · 石蒜科葱属
大蒜
别名：蒜头、胡蒜。大蒜以鳞茎为产品，是中式烹饪的基础香辛料，也具有抗菌作用。分白皮蒜与紫皮蒜，紫皮蒜辛辣味更浓。
中等生育期 200—260天（秋播），春播120—150天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 78 分
简介与主要特点
大蒜以鳞茎为产品，是中式烹饪的基础香辛料，也具有抗菌作用。分白皮蒜与紫皮蒜，紫皮蒜辛辣味更浓。
耐寒，需低温春化才能分化蒜瓣；长日照促鳞茎膨大；忌连作，蒜蛆是主要害虫。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北9月下旬—10月上旬；长江流域9—10月；华南10—11月；东北4月春播。
- 移栽定植
- 蒜瓣直播，行距20cm、株距10cm，深度3—4cm，尖头朝上。
- 采收时间
- 叶片枯黄、假茎松软时收获，收前5—7天停水。
- 生长周期
- 200—260天（秋播），春播120—150天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 3℃ | 15—21℃ | 25℃ | 种子发芽最低3℃、最适18℃、最高25℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
越冬前浇冻水，返青后保持湿润，鳞茎膨大期控水。
施肥要点
底肥足量有机肥，返青期与蒜薹伸长期追肥，抽薹后增钾。
查看 大蒜 分期施肥方案种植要点
①蒜瓣方向一致出苗整齐；
②抽薹期及时采收蒜薹；
③收获后晾晒编辫；
④忌与葱蒜类连作。
适宜搭配
与白菜、番茄间作可抑菌
忌连作 / 忌搭配
忌与葱蒜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比128 kcal热量
4.5 g蛋白质
1.1 g膳食纤维
7 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 27.6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 5 μgRAE | 维生素E | 1.1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 92 μg | 钙 | 39 mg |
| 铁 | 1.2 mg | 钾 | 302 mg |
| 钠 | 19.6 mg | 镁 | 21 mg |
| 锌 | 0.9 mg | 硒 | 3.1 μg |
含大蒜素，具有一定的抗菌活性；生蒜刺激性强，胃溃疡患者慎食。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含大蒜素，具一定抗菌活性
- 蒜香可在少盐前提下提味
- 含硒等矿物质
食用注意事项
- 生蒜刺激胃肠，胃溃疡患者慎食
- 不宜空腹大量食用
- 服药者（尤其抗凝药）大量食用前咨询医生
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
爆香、蒜蓉、糖蒜、腊八蒜、蒜泥。
储存方法
阴凉通风可存半年；糖蒜冷藏。
不同地区的种植差异
山东金乡、河南中牟、江苏邳州为主要产区；全国均可栽培。