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葱蒜类 · 石蒜科葱属
蒜薹
别名：蒜苔、蒜毫。蒜薹是大蒜的花薹，脆嫩辛辣，是春夏之交的重要蔬菜，可炒肉、腌渍。
中等生育期 200—240天露天/阳台/大棚江苏 11月 87 分
简介与主要特点
蒜薹是大蒜的花薹，脆嫩辛辣，是春夏之交的重要蔬菜，可炒肉、腌渍。
随大蒜栽培，抽薹期需及时采收；采薹后蒜头继续膨大；耐贮运。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 同大蒜，秋播为主。
- 移栽定植
- 同大蒜。
- 采收时间
- 花薹伸出叶鞘、弯曲如钩时采收。
- 生长周期
- 200—240天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 3℃ | 15—21℃ | 25℃ | 种子发芽最低3℃、最适18℃、最高25℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
同大蒜。
施肥要点
抽薹前控制氮肥，采薹后追钾肥促蒜头膨大。
查看 蒜薹 分期施肥方案种植要点
①采薹手法要轻，避免伤叶；
②采薹后及时浇水施肥；
③冷藏可存1个月。
适宜搭配
同大蒜
忌连作 / 忌搭配
忌与葱蒜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比66 kcal热量
2 g蛋白质
2.5 g膳食纤维
1 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 15.4 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 40 μgRAE | 维生素E | 1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 28 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 161 mg |
| 钠 | 3 mg | 镁 | 16 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含硫化物与大蒜素类成分，赋予独特辛香并可辅助提味减盐
- 作为调味蔬菜，可在少用盐的前提下提升风味
食用注意事项
- 生食大蒜、大葱刺激性强，胃炎、胃溃疡患者慎食
- 不宜空腹大量食用，以免刺激胃肠黏膜
- 韭菜、洋葱含可发酵糖，易产气者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒜薹炒肉、腌蒜薹、干煸。
储存方法
冷藏1个月；焯水冷冻。
不同地区的种植差异
山东、河南、江苏为主要产区；全国均可栽培。