🌿
葱蒜类 · 石蒜科葱属
韭葱
别名：大葱、扁葱。韭葱叶片扁平、假茎粗壮，风味介于大葱与韭菜之间，是西餐汤品（如奶油韭葱汤）的常用食材。
中等生育期 120—160天露天/阳台/大棚江苏 11月 76 分
简介与主要特点
韭葱叶片扁平、假茎粗壮，风味介于大葱与韭菜之间，是西餐汤品（如奶油韭葱汤）的常用食材。
耐寒，可越冬；需培土软化假茎；生长期较长；病虫害少。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北3—4月育苗、6月定植；长江流域9—10月；华南10—11月。
- 移栽定植
- 苗龄60天定植，行距30cm、株距10cm，沟栽培土。
- 采收时间
- 假茎粗2—3cm时采收。
- 生长周期
- 120—160天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 4℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低4℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
底肥足，追肥2次。
查看 韭葱 分期施肥方案种植要点
①培土可增加假茎长度；
②耐寒可留地越冬；
③采收前控水。
适宜搭配
与胡萝卜间作
忌连作 / 忌搭配
忌与葱蒜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比31 kcal热量
1.8 g蛋白质
1.6 g膳食纤维
17 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 60 μgRAE | 维生素E | 0.4 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 40 mg |
| 铁 | 1.2 mg | 钾 | 200 mg |
| 钠 | 5 mg | 镁 | 18 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含硫化物与大蒜素类成分，赋予独特辛香并可辅助提味减盐
- 作为调味蔬菜，可在少用盐的前提下提升风味
食用注意事项
- 生食大蒜、大葱刺激性强，胃炎、胃溃疡患者慎食
- 不宜空腹大量食用，以免刺激胃肠黏膜
- 韭菜、洋葱含可发酵糖，易产气者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
奶油韭葱汤、炒蛋、炖菜。
储存方法
冷藏1—2周。
不同地区的种植差异
北方栽培较多；南方秋冬可种。