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葱蒜类 · 石蒜科葱属
蒜苗
别名：青蒜、蒜叶。蒜苗是大蒜的幼苗，叶色翠绿、辛辣清香，是冬季炒腊肉、回锅肉的经典配菜。
中等生育期 60—100天露天/阳台/大棚江苏 11月 74 分
简介与主要特点
蒜苗是大蒜的幼苗，叶色翠绿、辛辣清香，是冬季炒腊肉、回锅肉的经典配菜。
耐寒，可越冬；生长期短；可密集栽培，也可用蒜瓣水培。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北8—9月；长江流域8—10月；华南10—11月；室内可周年水培。
- 移栽定植
- 蒜瓣密植，行距10cm、株距5cm。
- 采收时间
- 株高30—40cm时整株采收。
- 生长周期
- 60—100天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 4℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低4℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—24℃ | 32℃ | 生长适温12—24℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—25℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
底肥少量，追肥1—2次氮肥。
查看 蒜苗 分期施肥方案种植要点
①水培蒜苗20天可收；
②密植可提高产量；
③避免高温导致叶尖枯黄。
适宜搭配
与番茄间作
忌连作 / 忌搭配
忌与葱蒜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比37 kcal热量
2.1 g蛋白质
1.8 g膳食纤维
35 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6.2 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 47 μgRAE | 维生素E | 0.8 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 90 μg | 钙 | 29 mg |
| 铁 | 1.4 mg | 钾 | 226 mg |
| 钠 | 5 mg | 镁 | 18 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.6 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含硫化物与大蒜素类成分，赋予独特辛香并可辅助提味减盐
- 作为调味蔬菜，可在少用盐的前提下提升风味
食用注意事项
- 生食大蒜、大葱刺激性强，胃炎、胃溃疡患者慎食
- 不宜空腹大量食用，以免刺激胃肠黏膜
- 韭菜、洋葱含可发酵糖，易产气者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒜苗炒腊肉、回锅肉、炒鸡蛋。
储存方法
冷藏1周。
不同地区的种植差异
全国均可栽培；南方秋冬；北方设施。