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葱蒜类 · 石蒜科葱属
蒜黄
别名：黄蒜苗、软化蒜苗。蒜黄是蒜瓣在避光条件下软化栽培的嫩苗，叶色金黄、口感柔嫩，是冬季火锅与炒菜的时令菜。
中等生育期 20—30天露天/阳台/大棚
简介与主要特点
蒜黄是蒜瓣在避光条件下软化栽培的嫩苗，叶色金黄、口感柔嫩，是冬季火锅与炒菜的时令菜。
完全避光栽培，20—25天可收；温度过高易烂，需通风。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 室内周年可生产，冬季最佳。
- 移栽定植
- 蒜瓣密植于沙床或水盘，覆黑膜避光。
- 采收时间
- 苗高25—30cm时割收。
- 生长周期
- 20—30天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 10℃ | 19—25℃ | 28℃ | 种子发芽最低10℃、最适22℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水。
施肥要点
不需施肥，靠蒜瓣养分。
查看 蒜黄 分期施肥方案种植要点
①全程避光，见光变绿；
②温度18—22℃最佳；
③割收后可再收一茬。
适宜搭配
可与其他芽苗菜同室
忌连作 / 忌搭配
忌高温高湿
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比25 kcal热量
1.8 g蛋白质
1.2 g膳食纤维
20 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 30 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 50 μg | 钙 | 25 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 180 mg |
| 钠 | 4 mg | 镁 | 15 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含硫化物与大蒜素类成分，赋予独特辛香并可辅助提味减盐
- 作为调味蔬菜，可在少用盐的前提下提升风味
食用注意事项
- 生食大蒜、大葱刺激性强，胃炎、胃溃疡患者慎食
- 不宜空腹大量食用，以免刺激胃肠黏膜
- 韭菜、洋葱含可发酵糖，易产气者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒜黄炒蛋、涮火锅、炒肉丝。
储存方法
冷藏3—5天。
不同地区的种植差异
全国均可生产；北方冬季常见。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。