🌼
葱蒜类 · 石蒜科葱属
韭菜花
别名：韭花、韭苔。韭菜花是韭菜抽出的花薹与花蕾，北方常捣碎腌制成韭花酱，配火锅、豆腐脑风味独特。
中等生育期 60—90天露天/阳台/大棚江苏 11月 74 分
简介与主要特点
韭菜花是韭菜抽出的花薹与花蕾，北方常捣碎腌制成韭花酱，配火锅、豆腐脑风味独特。
秋季抽薹，需及时采收；花蕾未开时品质最佳；腌制后风味浓郁。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 同韭菜，多年生。
- 移栽定植
- 同韭菜。
- 采收时间
- 花薹抽出、花蕾未开时采收。
- 生长周期
- 60—90天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—24℃ | 32℃ | 生长适温12—24℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—25℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
同韭菜。
施肥要点
采薹后追肥一次。
查看 韭菜花 分期施肥方案种植要点
①花蕾未开时采摘；
②腌制时加盐和苹果可提味；
③采薹后养根。
适宜搭配
同韭菜
忌连作 / 忌搭配
忌与葱蒜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比30 kcal热量
2.2 g蛋白质
1.6 g膳食纤维
28 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.8 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 240 μgRAE | 维生素E | 0.9 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 45 mg |
| 铁 | 1.6 mg | 钾 | 250 mg |
| 钠 | 8 mg | 镁 | 25 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含硫化物与大蒜素类成分，赋予独特辛香并可辅助提味减盐
- 作为调味蔬菜，可在少用盐的前提下提升风味
食用注意事项
- 生食大蒜、大葱刺激性强，胃炎、胃溃疡患者慎食
- 不宜空腹大量食用，以免刺激胃肠黏膜
- 韭菜、洋葱含可发酵糖，易产气者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
韭花酱、韭花炒蛋、涮羊肉蘸料。
储存方法
腌制后可存1年。
不同地区的种植差异
北方为主；内蒙古、河北韭花酱有名。