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茄果类 · 茄科茄属
茄子
别名：落苏、矮瓜。茄子以嫩果为食，分长茄、圆茄、矮茄类型。紫色果皮富含花青素，肉质绵软，适合红烧、蒸、烤。
中等生育期 100—140天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 75 分
简介与主要特点
茄子以嫩果为食，分长茄、圆茄、矮茄类型。紫色果皮富含花青素，肉质绵软，适合红烧、蒸、烤。
喜温、喜光，耐热性较强；怕涝，忌连作；开花期高温干旱易落花，需及时整枝。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北1—2月温室育苗、4月定植；长江流域2—3月育苗；华南9—11月；东北3月育苗。
- 移栽定植
- 苗龄50—60天、5—6片真叶定植，行距60cm、株距45cm，双干整枝。
- 采收时间
- 花后20—25天，果皮有光泽、萼片与果实连接处白色环带明显时采收。
- 生长周期
- 100—140天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 38℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高38℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—30℃ | 38℃ | 生长适温22—30℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
强光
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌忽干忽湿
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
见干见湿，结果期需水多，忌积水。
施肥要点
底肥足量有机肥，门茄膨大后追肥，盛果期每10天一次氮钾肥。
查看 茄子 分期施肥方案种植要点
①门茄及早采收防坠秧；
②及时摘除下部老叶与侧枝；
③黄萎病、枯萎病需嫁接或轮作；
④秋延后栽培需保温。
适宜搭配
与葱蒜类间作
忌连作 / 忌搭配
忌与茄科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比23 kcal热量
1.1 g蛋白质
1.3 g膳食纤维
5 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.9 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 8 μgRAE | 维生素E | 1.1 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 14 μg | 钙 | 24 mg |
| 铁 | 0.5 mg | 钾 | 142 mg |
| 钠 | 5.4 mg | 镁 | 13 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.5 μg |
紫皮含花青素；茄碱主要存在于未成熟果与芽中，成熟果含量低。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 紫皮含花青素
- 低热量、高纤维
- 茄子吸油，蒸或烤更健康
食用注意事项
- 生茄子含茄碱，须熟食
- 油炸茄子热量高
- 脾胃虚寒者适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
红烧、鱼香茄子、蒸茄子、烤茄子、地三鲜。
储存方法
室温2—3天，冷藏易变黑，建议尽快食用。
不同地区的种植差异
南北均可栽培；北方设施与露地；华南冬春；云南周年。