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根茎类 · 薯蓣科薯蓣属
山药
别名：淮山、薯蓣。山药以块茎为食，肉质细腻、黏性强，是药食同源食材。河南温县铁棍山药、山东嘉祥细毛山药为知名地理标志产品。
中等生育期 150—210天露天/阳台/大棚江苏 11月 75 分
简介与主要特点
山药以块茎为食，肉质细腻、黏性强，是药食同源食材。河南温县铁棍山药、山东嘉祥细毛山药为知名地理标志产品。
喜温暖、耐旱怕涝；块茎入土深，需深厚疏松沙壤土；生长期长，需搭架通风透光。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北4月上中旬；长江流域3—4月；华南2—3月；地温稳定10℃以上。
- 移栽定植
- 用芦头或零余子繁殖，行距80cm、株距20—25cm，搭1.5m高架。
- 采收时间
- 霜降后茎叶枯黄时采收，可留地越冬至翌春。
- 生长周期
- 150—210天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 10℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低10℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—28℃ | 36℃ | 生长适温20—28℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，出苗期保持湿润，生长中后期控水促根。
施肥要点
底肥需大量腐熟有机肥，追肥2—3次，膨大期增钾；忌氯肥。
查看 山药 分期施肥方案种植要点
①深沟高垄栽培利于块茎下扎；
②搭架可增产30%以上；
③削皮时戴手套防黏液致痒；
④忌连作，需3年以上轮作。
适宜搭配
与玉米、豆类间作
忌连作 / 忌搭配
忌连作，忌积水
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比57 kcal热量
1.9 g蛋白质
0.8 g膳食纤维
5 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 12.4 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 3 μgRAE | 维生素E | 0.2 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 8 μg | 钙 | 16 mg |
| 铁 | 0.3 mg | 钾 | 213 mg |
| 钠 | 18 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.6 μg |
含黏液蛋白与抗性淀粉；淀粉含量较高，糖尿病患者需计入主食。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含黏液蛋白与抗性淀粉，饱腹感较好
- 钾、镁较丰富
- 可部分替代主食
食用注意事项
- 淀粉较高，计入主食
- 削皮黏液可能致皮肤发痒，戴手套处理
- 必须彻底熟透
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒、炖汤、蒸食、拔丝、山药泥。
储存方法
阴凉干燥处可存1—2个月；切段冷藏。
不同地区的种植差异
河南焦作（铁棍山药）、山东、河北、山西为主要产区；南方亦可栽培但品质略逊。