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瓜果类 · 葫芦科苦瓜属
苦瓜
别名：凉瓜、癞葡萄。苦瓜因苦味得名，夏季食用可清热开胃。分长身苦瓜、短身苦瓜与观赏型，苦味物质主要为苦瓜苷。
中等生育期 70—100天露天/阳台/大棚江苏 11月 71 分
简介与主要特点
苦瓜因苦味得名，夏季食用可清热开胃。分长身苦瓜、短身苦瓜与观赏型，苦味物质主要为苦瓜苷。
喜温耐热，耐湿；蔓生需搭架；高温下结瓜多、品质好；低温生长缓慢。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—8月；长江流域4—6月；华北4—5月；需地温15℃以上。
- 移栽定植
- 苗龄30天定植，行距80cm、株距50cm，搭架。
- 采收时间
- 花后12—15天、瓜皮瘤状突起饱满时采收。
- 生长周期
- 70—100天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 27—33℃ | 38℃ | 种子发芽最低15℃、最适30℃、最高38℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—32℃ | 40℃ | 生长适温22—32℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—33℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
强光
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等偏高，结果期需水多
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水。
施肥要点
底肥足，追肥2—3次，氮钾配合。
查看 苦瓜 分期施肥方案种植要点
①苦味可通过焯水或盐渍减轻；
②及时采收防转黄；
③与丝瓜间作可提高空间利用率。
适宜搭配
与丝瓜间作
忌连作 / 忌搭配
忌与瓜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比22 kcal热量
1 g蛋白质
1.4 g膳食纤维
56 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.9 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 17 μgRAE | 维生素E | 0.8 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 72 μg | 钙 | 14 mg |
| 铁 | 0.7 mg | 钾 | 256 mg |
| 钠 | 2.5 mg | 镁 | 18 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.4 μg |
维生素C含量在瓜类中较高；苦味成分苦瓜苷，脾胃虚寒者不宜多食。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 维生素C在瓜类中较高
- 含苦瓜苷，可开胃
- 热量低
食用注意事项
- 脾胃虚寒者不宜多食
- 苦味浓，可焯水减苦
- 食疗不能替代降糖药
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
苦瓜炒蛋、凉拌、酿苦瓜、苦瓜排骨汤。
储存方法
冷藏5—7天。
不同地区的种植差异
华南、江南夏季主产；北方夏季栽培；海南冬春。