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根茎类 · 十字花科芸薹属
榨菜
别名：茎瘤芥、青菜头。榨菜以膨大的茎瘤为原料，重庆涪陵榨菜闻名全国，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
中等生育期 100—130天露天/阳台/大棚江苏 11月 75 分
简介与主要特点
榨菜以膨大的茎瘤为原料，重庆涪陵榨菜闻名全国，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
喜冷凉湿润；茎瘤膨大期需15—20℃与较大温差；需深厚土壤。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域9—10月育苗、10—11月定植；西南8—9月。
- 移栽定植
- 苗龄30天定植，行距30cm、株距25cm。
- 采收时间
- 翌年2—3月、茎瘤充分膨大时采收。
- 生长周期
- 100—130天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 6℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低6℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水。
施肥要点
底肥足，追肥2—3次，膨大期增钾。
查看 榨菜 分期施肥方案种植要点
①风脱水是涪陵榨菜风味关键；
②及时采收防抽薹；
③腌制需按规范控制盐分。
适宜搭配
与水稻轮作
忌连作 / 忌搭配
忌十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比29 kcal热量
2.2 g蛋白质
2.1 g膳食纤维
30 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.4 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 260 μgRAE | 维生素E | 0.7 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 70 μg | 钙 | 250 mg |
| 铁 | 3 mg | 钾 | 300 mg |
| 钠 | 60 mg | 镁 | 25 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.5 μg |
腌制后钠含量显著升高，高血压人群需控制食用量。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 淀粉含量较高，可部分替代精米白面，提供持久饱腹感
- 钾含量较高，有助于维持与血压相关的钠钾平衡机制
- 含膳食纤维，放凉后部分淀粉转为抗性淀粉，更利于肠道菌群
食用注意事项
- 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕淀粉含量高，食用时应相应减少主食
- 发芽或表皮变绿的土豆含龙葵素，必须丢弃，不可食用
- 淀粉类根茎升糖较快，糖尿病患者需控制份量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
榨菜肉丝、榨菜鲜肉月饼、佐粥。
储存方法
腌制后长期保存。
不同地区的种植差异
重庆涪陵、浙江余姚为主要产区。