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根茎类 · 薯蓣科薯蓣属
山药豆
别名：零余子、山药蛋。山药豆是山药叶腋生长的零余子，个头小、口感粉糯，可蒸食、煮粥、做糖霜山药豆。
中等生育期 120—150天露天/阳台/大棚江苏 11月 92 分
简介与主要特点
山药豆是山药叶腋生长的零余子，个头小、口感粉糯，可蒸食、煮粥、做糖霜山药豆。
随山药生长形成；产量高；可作繁殖材料。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 同山药，或用零余子播种。
- 移栽定植
- 同山药。
- 采收时间
- 秋季叶片枯黄前采收。
- 生长周期
- 120—150天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 10℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低10℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—28℃ | 36℃ | 生长适温20—28℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—29℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
同山药。
施肥要点
同山药。
查看 山药豆 分期施肥方案种植要点
①蒸熟后去皮更方便；
②可留作种用；
③含黏液，削皮戴手套。
适宜搭配
同山药
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比66 kcal热量
2.4 g蛋白质
1 g膳食纤维
6 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 14 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 3 μgRAE | 维生素E | 0.2 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 10 μg | 钙 | 20 mg |
| 铁 | 0.4 mg | 钾 | 230 mg |
| 钠 | 15 mg | 镁 | 20 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 淀粉含量较高，可部分替代精米白面，提供持久饱腹感
- 钾含量较高，有助于维持与血压相关的钠钾平衡机制
- 含膳食纤维，放凉后部分淀粉转为抗性淀粉，更利于肠道菌群
食用注意事项
- 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕淀粉含量高，食用时应相应减少主食
- 发芽或表皮变绿的土豆含龙葵素，必须丢弃，不可食用
- 淀粉类根茎升糖较快，糖尿病患者需控制份量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒸山药豆、糖霜山药豆、山药豆粥。
储存方法
阴凉干燥可存1个月。
不同地区的种植差异
河南、山东、河北等山药产区。