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葱蒜类 · 石蒜科葱属
大葱
别名：葱、青葱。大葱是北方最重要的调味蔬菜，山东章丘大葱以“高、长、脆、甜”闻名。葱白可生食蘸酱，也是烹饪基础料。
中等生育期 120—180天露天/阳台/大棚热门品种江苏 11月 76 分
简介与主要特点
大葱是北方最重要的调味蔬菜，山东章丘大葱以“高、长、脆、甜”闻名。葱白可生食蘸酱，也是烹饪基础料。
耐寒性强，可越冬；需培土软化葱白；忌连作，忌积水；生长适温15—25℃。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北9月育苗、翌年6—7月定植、10—11月收获；东北3—4月育苗；长江流域9—10月育苗。
- 移栽定植
- 苗龄60—70天、株高30cm定植，行距70cm、株距5cm，分期培土3—4次。
- 采收时间
- 定植后100—120天、葱白长40cm以上时收获。
- 生长周期
- 120—180天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 4℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低4℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—24℃ | 32℃ | 生长适温12—24℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—25℃ | 35℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松肥沃的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
生长前期保持湿润，培土期控制浇水，收获前10天停水。
施肥要点
底肥足量有机肥，追肥2—3次，重点在葱白形成期，氮钾配合。
查看 大葱 分期施肥方案种植要点
①培土是大葱软化与增产的关键；
②忌与葱蒜类连作，需3年轮作；
③霜霉病、紫斑病高发需轮作。
适宜搭配
与白菜、萝卜间作可驱虫
忌连作 / 忌搭配
忌与葱蒜类连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比33 kcal热量
1.7 g蛋白质
1.3 g膳食纤维
17 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6.5 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 10 μgRAE | 维生素E | 0.3 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 56 μg | 钙 | 29 mg |
| 铁 | 0.7 mg | 钾 | 144 mg |
| 钠 | 4.8 mg | 镁 | 19 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.7 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 含硫化物，去腥提味减盐
- 含葱蒜辣素
食用注意事项
- 生食刺激，胃肠敏感者适量
- 不宜空腹大量食用
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
葱爆羊肉、京酱肉丝配葱白、葱油、蘸酱。
储存方法
阴凉通风可存1—2个月；切段冷冻。
不同地区的种植差异
山东、河北、辽宁为主产区；北方秋季收获冬贮；南方以小青葱为主。