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根茎类 · 天南星科芋属
芋头
别名：芋艿、毛芋。芋头以球茎为食，口感粉糯，是中秋与江南家常菜的重要食材。分多子芋、大魁芋、多头芋等类型。
中等生育期 150—210天露天/阳台/大棚江苏 11月 74 分
简介与主要特点
芋头以球茎为食，口感粉糯，是中秋与江南家常菜的重要食材。分多子芋、大魁芋、多头芋等类型。
喜高温高湿，耐阴；需水量大但不耐涝；生长期长，适合与水稻轮作。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南2—3月；长江流域3—4月；华北4—5月；需地温13℃以上。
- 移栽定植
- 用子芋直播，行距60cm、株距30cm，覆土5—8cm。
- 采收时间
- 霜降前后、叶片枯黄时采收；早熟种150天左右。
- 生长周期
- 150—210天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 12℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低12℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
喜湿，保持土壤湿润，雨季排水防烂。
施肥要点
需肥量大，底肥足量有机肥，追肥2—3次，膨大期增钾。
查看 芋头 分期施肥方案种植要点
①培土2—3次促发不定根；
②忌连作，需2—3年轮作；
③削皮时戴手套，黏液含草酸钙易致痒。
适宜搭配
与水稻、葱蒜类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作与低洼积水地
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比81 kcal热量
2.2 g蛋白质
1 g膳食纤维
6 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 18.1 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 27 μgRAE | 维生素E | 0.4 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 36 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 378 mg |
| 钠 | 33 mg | 镁 | 23 mg |
| 锌 | 0.5 mg | 硒 | 0.9 μg |
钾含量较高；生芋含草酸钙结晶，必须彻底煮熟。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 钾含量高，膳食纤维较丰富
- 粉糯饱腹，可替代部分主食
食用注意事项
- 生芋含草酸钙针晶，必须彻底煮熟
- 淀粉高，控糖人群计主食
- 削皮戴手套防痒
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒸、炖、红烧、做甜品、芋圆。
储存方法
阴凉通风可存1个月；忌冷藏（易变硬）。
不同地区的种植差异
广西、福建、江西、浙江为主要产区；珠江流域品质佳；北方可栽培但产量较低。