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豆类 · 豆科豌豆属
荷兰豆
别名：软荚豌豆、食荚豌豆。荷兰豆以嫩荚为食，荚薄脆甜，是粤菜与西餐的常见配菜。与豌豆同种，但荚壁无革质层。
中等生育期 70—100天露天/阳台/大棚江苏 11月 71 分
简介与主要特点
荷兰豆以嫩荚为食，荚薄脆甜，是粤菜与西餐的常见配菜。与豌豆同种，但荚壁无革质层。
喜冷凉，不耐热；蔓生需搭架；采收期短而集中，需及时采摘。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域10—11月；华南11—12月；华北3月；东北4月。
- 移栽定植
- 直播，行距50cm、株距15cm，搭架。
- 采收时间
- 花后10—12天、豆荚扁平鲜嫩时采收。
- 生长周期
- 70—100天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—22℃ | 30℃ | 生长适温12—22℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌积水。
施肥要点
底肥磷钾，花荚期追肥一次。
查看 荷兰豆 分期施肥方案种植要点
①及时采收防鼓粒；
②搭架通风；
③忌高温。
适宜搭配
与胡萝卜间作
忌连作 / 忌搭配
忌与豆科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比30 kcal热量
2.5 g蛋白质
1.4 g膳食纤维
16 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 4.9 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 80 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 50 μg | 钙 | 51 mg |
| 铁 | 1 mg | 钾 | 116 mg |
| 钠 | 3 mg | 镁 | 16 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.4 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 植物蛋白与膳食纤维丰富，氨基酸组成优于多数蔬菜
- 富含B族维生素与叶酸
- 含大豆异黄酮、皂苷等植物化学物（毛豆等）
食用注意事项
- 四季豆、扁豆、豇豆等鲜豆含皂苷与植物血凝素，必须彻底炒熟煮透
- 豆类嘌呤中等，痛风急性发作期建议适量
- 豆类易产气，肠易激综合征人群可从少量开始尝试
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒荷兰豆、蒜蓉荷兰豆、沙拉。
储存方法
冷藏5天。
不同地区的种植差异
云南、广东、福建冬春为主；北方春季。