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豆类 · 豆科豇豆属
绿豆芽
别名：豆芽菜。绿豆芽是绿豆萌发的嫩芽，清脆爽口，维生素C在发芽过程中显著增加，是冬季重要的新鲜蔬菜。
中等生育期 4—6天露天/阳台/大棚
简介与主要特点
绿豆芽是绿豆萌发的嫩芽，清脆爽口，维生素C在发芽过程中显著增加，是冬季重要的新鲜蔬菜。
完全无土、避光栽培，4—6天可收；温度过高易烂根，需勤冲洗。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 室内周年可生产，20—25℃最佳。
- 移栽定植
- 不需移栽，用发芽盘或豆芽机。
- 采收时间
- 芽长5—8cm、未出真叶时采收。
- 生长周期
- 4—6天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 20℃ | 22—28℃ | 32℃ | 种子发芽最低20℃、最适25℃、最高32℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—28℃ | 36℃ | 生长适温20—28℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—29℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
每天冲洗2—3次，保持湿润并防积水。
施肥要点
不需施肥。
查看 绿豆芽 分期施肥方案种植要点
①全程避光，见光变绿发苦；
②容器需洁净无油；
③家庭可用沥水篮+湿布。
适宜搭配
可与黄豆芽同盘
忌连作 / 忌搭配
忌油污与高温
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比18 kcal热量
2.1 g蛋白质
0.8 g膳食纤维
6 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 2.9 g | 脂肪 | 0.1 g |
| β-胡萝卜素/维A | 3 μgRAE | 维生素E | 0.1 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 9 mg |
| 铁 | 0.6 mg | 钾 | 68 mg |
| 钠 | 4.4 mg | 镁 | 18 mg |
| 锌 | 0.3 mg | 硒 | 0.5 μg |
发芽后维生素C与B族维生素增加，蛋白质利用率提高。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 发芽后维生素C与B族增加
- 蛋白质利用率提高
- 低热量
食用注意事项
- 避光栽培才脆嫩
- 生食有细菌风险，免疫力低者熟食
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒、凉拌、炒河粉、涮火锅。
储存方法
冷藏2天，泡水可保鲜。
不同地区的种植差异
全国均可生产，不受地域限制。
江苏全年种植窗口
按地区查看以江苏气候为示例，其他省份可在种植指南中查询。