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豆类 · 豆科鹰嘴豆属
鹰嘴豆
别名：桃尔豆、鸡豆。鹰嘴豆因种子形似鹰嘴得名，富含植物蛋白与膳食纤维，是地中海饮食与素食者的重要食材，可做鹰嘴豆泥。
中等生育期 100—140天露天/阳台/大棚江苏 11月 74 分
简介与主要特点
鹰嘴豆因种子形似鹰嘴得名，富含植物蛋白与膳食纤维，是地中海饮食与素食者的重要食材，可做鹰嘴豆泥。
耐旱、耐瘠薄；长日照或中性；根系深，适合干旱半干旱地区。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 西北3—4月；华北4月；长江流域10—11月（越冬）。
- 移栽定植
- 直播，行距40cm、株距15cm。
- 采收时间
- 开花后60—70天、豆荚转黄时采收。
- 生长周期
- 100—140天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—25℃ | 33℃ | 生长适温15—25℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—26℃ | 32℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，花荚期适量浇水。
施肥要点
磷钾为主，少氮。
查看 鹰嘴豆 分期施肥方案种植要点
①接种根瘤菌；
②适时采收防裂荚；
③干豆需浸泡后煮食。
适宜搭配
与禾本科轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比164 kcal热量
8.9 g蛋白质
7.6 g膳食纤维
4 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 27.4 g | 脂肪 | 2.6 g |
| β-胡萝卜素/维A | 5 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 172 μg | 钙 | 48 mg |
| 铁 | 2.2 mg | 钾 | 291 mg |
| 钠 | 7 mg | 镁 | 48 mg |
| 锌 | 1.5 mg | 硒 | 1 μg |
叶酸与膳食纤维含量高，是优质植物蛋白来源。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 植物蛋白与膳食纤维丰富，氨基酸组成优于多数蔬菜
- 富含B族维生素与叶酸
- 含大豆异黄酮、皂苷等植物化学物（毛豆等）
食用注意事项
- 四季豆、扁豆、豇豆等鲜豆含皂苷与植物血凝素，必须彻底炒熟煮透
- 豆类嘌呤中等，痛风急性发作期建议适量
- 豆类易产气，肠易激综合征人群可从少量开始尝试
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
鹰嘴豆泥、烤鹰嘴豆、沙拉、咖喱。
储存方法
干豆密封可存1年。
不同地区的种植差异
新疆、甘肃、内蒙古为主要产区；南方可越冬栽培。