🫘
豆类 · 豆科刀豆属
刀豆
别名：大刀豆、挟剑豆。刀豆豆荚宽大如刀，肉质厚实，嫩荚可炒食、腌渍，成熟种子可煮食。
中等生育期 100—140天露天/阳台/大棚江苏 11月 75 分
简介与主要特点
刀豆豆荚宽大如刀，肉质厚实，嫩荚可炒食、腌渍，成熟种子可煮食。
喜温耐热，蔓生需大架；生长势强，单株结荚多；嫩荚纤维较多，需撕去筋。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—6月；长江流域4—5月；华北4月。
- 移栽定植
- 直播，行距1m、株距50cm，搭架。
- 采收时间
- 花后20—25天、豆荚饱满未老时采收。
- 生长周期
- 100—140天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—30℃ | 38℃ | 生长适温22—30℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，结荚期浇水。
施肥要点
底肥为主，追肥2次。
查看 刀豆 分期施肥方案种植要点
①撕去两侧筋丝；
②必须煮熟；
③可腌制成酱刀豆。
适宜搭配
与玉米间作
忌连作 / 忌搭配
忌与豆科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比35 kcal热量
3 g蛋白质
2 g膳食纤维
12 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 5.6 g | 脂肪 | 0.3 g |
| β-胡萝卜素/维A | 30 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 55 μg | 钙 | 45 mg |
| 铁 | 2 mg | 钾 | 160 mg |
| 钠 | 1 mg | 镁 | 40 mg |
| 锌 | 0.8 mg | 硒 | 0.8 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 植物蛋白与膳食纤维丰富，氨基酸组成优于多数蔬菜
- 富含B族维生素与叶酸
- 含大豆异黄酮、皂苷等植物化学物（毛豆等）
食用注意事项
- 四季豆、扁豆、豇豆等鲜豆含皂苷与植物血凝素，必须彻底炒熟煮透
- 豆类嘌呤中等，痛风急性发作期建议适量
- 豆类易产气，肠易激综合征人群可从少量开始尝试
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
清炒刀豆、腌刀豆、炖肉。
储存方法
冷藏1周。
不同地区的种植差异
华南、江南栽培较多；北方可种植。