🫘
豆类 · 豆科野豌豆属
蚕豆
别名：胡豆、佛豆。蚕豆是秋播越冬的豆类，春末夏初上市，鲜豆可炒、可煮，干豆可做豆瓣酱。江南“立夏三鲜”之一。
中等生育期 120—180天露天/阳台/大棚江苏 11月 74 分
简介与主要特点
蚕豆是秋播越冬的豆类，春末夏初上市，鲜豆可炒、可煮，干豆可做豆瓣酱。江南“立夏三鲜”之一。
喜冷凉湿润，耐寒；长日照作物；根瘤菌固氮；怕高温，成熟期遇雨易发赤斑病。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 长江流域10—11月；华南10—11月；华北3月春播；西北3—4月。
- 移栽定植
- 直播，行距40cm、株距20cm。
- 采收时间
- 开花后40—50天、豆荚饱满、豆粒未老时采收。
- 生长周期
- 120—180天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 15—21℃ | 26℃ | 种子发芽最低5℃、最适18℃、最高26℃ |
| 茎叶生长 | 7℃ | 12—20℃ | 28℃ | 生长适温12—20℃ |
| 开花结果 | 9℃ | 14—21℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，花荚期需水多。
施肥要点
底肥磷钾，花荚期追肥一次。
查看 蚕豆 分期施肥方案种植要点
①打顶摘心促结荚；
②忌连作；
③蚕豆病患者禁食。
适宜搭配
与禾本科轮作
忌连作 / 忌搭配
忌与豆科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比111 kcal热量
8.8 g蛋白质
3.1 g膳食纤维
16 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 19.5 g | 脂肪 | 0.4 g |
| β-胡萝卜素/维A | 10 μgRAE | 维生素E | 0.8 mg |
| 维生素B1 | 0.3 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 100 μg | 钙 | 18 mg |
| 铁 | 2 mg | 钾 | 400 mg |
| 钠 | 2 mg | 镁 | 40 mg |
| 锌 | 1.5 mg | 硒 | 1 μg |
蛋白质与膳食纤维丰富；G6PD缺乏症（蚕豆病）人群禁食。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 蛋白质与膳食纤维丰富
- 叶酸、钾含量较高
食用注意事项
- G6PD缺乏症（蚕豆病）人群禁食
- 鲜豆须煮熟
- 易产气
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
葱油蚕豆、蚕豆泥、豆瓣酱、兰花豆。
储存方法
鲜豆冷藏1周；干豆密封。
不同地区的种植差异
长江流域冬播为主；西南、西北春播；华南冬播。