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根茎类 · 菊科婆罗门参属
婆罗门参
别名：西洋牛蒡、牡蛎根。婆罗门参根部细长、有牡蛎般的鲜味，是西餐中的传统根菜，可烤、炖、做泥。
中等生育期 120—150天露天/阳台/大棚江苏 11月 74 分
简介与主要特点
婆罗门参根部细长、有牡蛎般的鲜味，是西餐中的传统根菜，可烤、炖、做泥。
喜冷凉，耐寒；直根入土深，要求疏松土壤；忌连作。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 春秋两季；华北4月、8月；长江流域9—10月。
- 移栽定植
- 直播，株距10cm、行距30cm。
- 采收时间
- 播后120—150天、根径2—3cm时采收。
- 生长周期
- 120—150天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 15—21℃ | 26℃ | 种子发芽最低5℃、最适18℃、最高26℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—22℃ | 30℃ | 生长适温15—22℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—23℃ | 28℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润，忌干旱。
施肥要点
底肥少氮，增磷钾。
查看 婆罗门参 分期施肥方案种植要点
①深翻防分叉；
②削皮后泡醋水防氧化；
③可油炸。
适宜搭配
与葱蒜类轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比82 kcal热量
3.3 g蛋白质
3.3 g膳食纤维
8 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 18.6 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 0 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 30 μg | 钙 | 60 mg |
| 铁 | 0.7 mg | 钾 | 380 mg |
| 钠 | 20 mg | 镁 | 30 mg |
| 锌 | 0.4 mg | 硒 | 0.5 μg |
数据来源：参考USDA FoodData Central。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 淀粉含量较高，可部分替代精米白面，提供持久饱腹感
- 钾含量较高，有助于维持与血压相关的钠钾平衡机制
- 含膳食纤维，放凉后部分淀粉转为抗性淀粉，更利于肠道菌群
食用注意事项
- 土豆、红薯、山药、芋头、莲藕淀粉含量高，食用时应相应减少主食
- 发芽或表皮变绿的土豆含龙葵素，必须丢弃，不可食用
- 淀粉类根茎升糖较快，糖尿病患者需控制份量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
烤婆罗门参、奶油浓汤、炸制。
储存方法
冷藏2—4周。
不同地区的种植差异
北方设施与露地栽培。