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花菜类 · 十字花科芸薹属
紫甘蓝
别名：红甘蓝、紫包菜。紫甘蓝叶球紫红、富含花青素，口感脆爽，是沙拉与凉拌菜的常见食材，也可炒食。
中等生育期 80—120天露天/阳台/大棚江苏 11月 76 分
简介与主要特点
紫甘蓝叶球紫红、富含花青素，口感脆爽，是沙拉与凉拌菜的常见食材，也可炒食。
生育期略长于普通甘蓝；花青素在酸性条件下呈红色、碱性下偏蓝，凉拌时加醋可保色。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华北6月育苗、10月收；长江流域7—8月；华南9—11月；西南8—9月。
- 移栽定植
- 苗龄35天定植，行距50cm、株距45cm。
- 采收时间
- 叶球紧实后采收，过迟易裂球。
- 生长周期
- 80—120天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 5℃ | 17—23℃ | 28℃ | 种子发芽最低5℃、最适20℃、最高28℃ |
| 茎叶生长 | 10℃ | 15—22℃ | 30℃ | 生长适温15—22℃ |
| 开花结果 | 12℃ | 17—23℃ | 30℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
肥沃、保水力强的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
较高，保持均匀湿润
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
保持湿润。
施肥要点
底肥足，追肥2次，增钾。
查看 紫甘蓝 分期施肥方案种植要点
①凉拌加醋保色；
②切丝后冰水浸泡更脆；
③花青素为水溶性，焯水时间宜短。
适宜搭配
与生菜间作
忌连作 / 忌搭配
忌与十字花科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比25 kcal热量
1.2 g蛋白质
3 g膳食纤维
57 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6.2 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 12 μgRAE | 维生素E | 0.5 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 43 μg | 钙 | 31 mg |
| 铁 | 0.6 mg | 钾 | 243 mg |
| 钠 | 27 mg | 镁 | 17 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 0.5 μg |
花青素与维生素C含量较高；紫甘蓝汁遇碱变蓝是天然色素特性。 数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 花青素与维生素C含量较高
- 膳食纤维丰富
食用注意事项
- 凉拌加醋可保色
- 易产气人群适量
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
沙拉、凉拌、炒粉丝、腌渍。
储存方法
冷藏2—3周。
不同地区的种植差异
全国均可栽培；云南、河北、山东为主要产区。