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根茎类 · 旋花科番薯属
紫薯
别名：紫心甘薯、紫番薯。紫薯块根呈紫黑色，富含花青素与硒元素，口感粉糯，适合蒸食、做泥与烘焙。
中等生育期 110—150天露天/阳台/大棚江苏 11月 75 分
简介与主要特点
紫薯块根呈紫黑色，富含花青素与硒元素，口感粉糯，适合蒸食、做泥与烘焙。
生育期略长于普通红薯，需积温更高；花青素在酸性条件下稳定，煮制时加点醋可保色。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—7月；长江流域4—5月；华北5月；需地温15℃以上。
- 移栽定植
- 薯苗扦插，行距70cm、株距25cm。
- 采收时间
- 栽后110—140天采收，过早产量低、过晚易冻害。
- 生长周期
- 110—150天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 25—31℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适28℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 17℃ | 22—30℃ | 38℃ | 生长适温22—30℃ |
| 开花结果 | 19℃ | 24—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
深厚疏松、排水良好的沙壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，忌积水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
同上，忌积水。
施肥要点
钾肥为主，忌偏氮；适量补充硒肥可提高品质（需按当地规范）。
查看 紫薯 分期施肥方案种植要点
①紫薯蒸制比水煮更能保色；
②贮藏温度需13—15℃；
③与普通红薯分开贮藏防串味。
适宜搭配
与玉米轮作
忌连作 / 忌搭配
忌连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比82 kcal热量
1.5 g蛋白质
2 g膳食纤维
30 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 19 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 110 μgRAE | 维生素E | 0.3 mg |
| 维生素B1 | 0.1 mg | 维生素B2 | 0 mg |
| 叶酸 | 45 μg | 钙 | 25 mg |
| 铁 | 0.6 mg | 钾 | 250 mg |
| 钠 | 25 mg | 镁 | 15 mg |
| 锌 | 0.2 mg | 硒 | 1.5 μg |
花青素与硒含量较普通红薯高。 数据来源：参考甘薯类检测数据整理。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 花青素与硒含量较普通红薯高
- 膳食纤维丰富
食用注意事项
- 淀粉较高，计入主食
- 蒸制比水煮更能保色
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
蒸、烤、做泥、烘焙、煮粥。
储存方法
13—15℃通风贮藏。
不同地区的种植差异
山东、河南、四川、广西等地栽培；南方秋冬薯品质佳。