🫘
豆类 · 豆科扁豆属
扁豆
别名：眉豆、峨眉豆。扁豆豆荚扁平、耐热耐旱，是房前屋后常见的“懒人豆”。嫩荚可炒食，成熟豆粒可煮粥。
中等生育期 90—130天露天/阳台/大棚江苏 11月 73 分
简介与主要特点
扁豆豆荚扁平、耐热耐旱，是房前屋后常见的“懒人豆”。嫩荚可炒食，成熟豆粒可煮粥。
根系发达、耐瘠薄；蔓生需搭架；结荚期长，可采收到霜降。
播种、移栽与采收
- 最佳播种
- 华南3—7月；长江流域4—6月；华北4—5月。
- 移栽定植
- 直播，行距80cm、株距40cm，搭架。
- 采收时间
- 花后15—20天、豆荚扁平鲜嫩时采收。
- 生长周期
- 90—130天
温度参数
| 阶段 | 最低 | 最适区间 | 最高 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 发芽 | 15℃ | 22—28℃ | 35℃ | 种子发芽最低15℃、最适25℃、最高35℃ |
| 茎叶生长 | 15℃ | 20—30℃ | 38℃ | 生长适温20—30℃ |
| 开花结果 | 17℃ | 22—31℃ | 38℃ | 开花坐果期对高温、低温较为敏感，注意通风与保温 |
温度为参考区间，不同品种、不同生育阶段存在差异。高温或低温极端天气应采取遮阳、通风、覆盖等措施。
光照、土壤与水肥
光照需求
充足光照
每日光照
6—8小时
土壤要求
疏松、排水良好的壤土
土壤 pH
6.0—7.0
水分需求
中等，花期忌大水
种植环境
露天/阳台/大棚
浇水方法
耐旱，结荚期适当浇水。
施肥要点
底肥为主，追肥1—2次。
查看 扁豆 分期施肥方案种植要点
①必须煮熟食用；
②搭架防倒伏；
③及时采收。
适宜搭配
与玉米间作
忌连作 / 忌搭配
忌与豆科连作
营养成分 每 100g 可食部（生鲜）
加入对比37 kcal热量
2.7 g蛋白质
2.1 g膳食纤维
13 mg维生素C
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 碳水化合物 | 6.1 g | 脂肪 | 0.2 g |
| β-胡萝卜素/维A | 25 μgRAE | 维生素E | 0.6 mg |
| 维生素B1 | 0 mg | 维生素B2 | 0.1 mg |
| 叶酸 | 60 μg | 钙 | 38 mg |
| 铁 | 1.9 mg | 钾 | 178 mg |
| 钠 | 0.6 mg | 镁 | 42 mg |
| 锌 | 0.7 mg | 硒 | 0.9 μg |
数据来源：中国食物成分表（第6版）。不同品种、产地与烹调方式会造成差异。
营养价值 · 功能与注意事项
完整营养数据对身体的帮助
- 植物蛋白与膳食纤维丰富，氨基酸组成优于多数蔬菜
- 富含B族维生素与叶酸
- 含大豆异黄酮、皂苷等植物化学物（毛豆等）
食用注意事项
- 四季豆、扁豆、豇豆等鲜豆含皂苷与植物血凝素，必须彻底炒熟煮透
- 豆类嘌呤中等，痛风急性发作期建议适量
- 豆类易产气，肠易激综合征人群可从少量开始尝试
以上为一般人群营养科普，不构成诊断或治疗建议；具体摄入量因年龄、健康状况与用药而异，特殊人群请咨询医生或注册营养师。
食用方式与储存
适合的吃法
扁豆炒肉、焖面、煮粥。
储存方法
冷藏5天；焯水冷冻。
不同地区的种植差异
长江流域及以南常见；华北亦可栽培。